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2024年中式面点师（高级）证考试题库附答案

试题1

1、【单选题】）（是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄

色。（D）

A、家常饼

B、炸糕

C、油饼

D、水煎包

2、【单选题】）（是将大块面坯拉成粗细均匀、富有弹性条、丝

状独特工艺方法。（A）

A、抻

B、拨

C、摊

D、揪

3、【单选题】）（是指构成产品各项耗费之和。（D）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

4、【单选题】）（是指由动、植物组织中提取色素。（A）

A、食用天然色素

B、化学合成色素

C、食用合成色素

D、合成色素

5、【单选题】）（毛利率应从高。（B）

A、一般产品

B、加工精细产品

C、与普通客人关系密切产品

D、单位成本相对较低产品

6、【单选题】）（污染环境，可通过食物链进入人体。（B）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

7、【单选题】）（环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

8、【单选题】“挤注”法成型面坯，其形态应为）（。（D）

A、颗粒状状

B、液态状

C、块状

D、稀浆状

9、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程做法是）（。（A）

A、在更衣室存放个人物品

B、用手勺直接品尝菜肴

C、非工作时间在操作间吸烟

D、将私人物品带入操作间

10、【单选题】下列中属于完全性蛋白质是）（。（D）

A、猪蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

11、【单选题】下列中操作错误是（D）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

12、【单选题】下列元素中属于常量元素是。（C）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

13、【单选题】下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒

Oo（D）

A、宜大不宜

B、宜整不宜碎

C、宜粗不宜细

D、细碎

14、【单选题】下列燃料中，）（的毒性较大。（B）

A、煤油

B、干储煤气

C、天然气

D、液化石油气

15、【单选题】下列选项中）（不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

（B）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

16、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是0。

（A）

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、是构成甲状腺素的原料

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

17、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

(A)

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

18、【单选题】不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。