果胶酶在果汁生产中的作用.pptxVIP

专题4酶的研究与应用;;课题1果胶酶在果汁生产中的应用;（一）酶的基础知识;高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～1013倍;（二）果胶酶的作用;2、果胶对果汁制作的影响：;（三）酶的活性与影响酶活性的因素：;3、影响酶活性的因素：;C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？;分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（）

;②pH：;;将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（）;③酶的抑制剂：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用;③化学合成法：成本比较高，只能合成已知结构的酶;搅拌器搅拌制成苹果泥;;讨论：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？;1．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：(10分);温度/℃

;根据上述实验，请分析回答下列问题：

（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。

（2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，________。

（3）实验步骤①的目的是：________。

;;;（二）探究pH对果胶酶活性的影响;将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中恒温加热;想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？;;请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：?;（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。;（“m”点的位置如右图所示，m点标在曲线上的不给分）;;②制备水果泥

搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g，等量装入9支试管中，并编号1～9。;一般??50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加。;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-207月-20Sunday,July19,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。01:43:3901:43:3901:437/19/20201:43:39AM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。7月-2001:43:3901:43Jul-2019-Jul-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。01:43:3901:43:3901:43Sunday,July19,2020

13、志不立，天下无可成之事。7月-207月-2001:43:3901:43:39July19,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。19七月20201:43:39上午01:43:397月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。七月201:43上午7月-2001:43July19,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/7/191:43:3901:43:3919July2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。1:43:39上午1:43上午01:43:397月-20