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食堂食品安全自检自查制度(10)

一、制度总则

(1)本制度旨在加强食堂食品安全管理，保障广大师生身体健康和生命安全。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校食堂实际情况，特制定本制度。食堂食品安全事关师生健康，是学校管理工作的重要组成部分。近年来，我国食品安全问题时有发生，给人民群众的生命财产安全带来了严重威胁。为此，我校高度重视食堂食品安全工作，不断完善食品安全管理制度，确保食品安全。

(2)本制度适用于我校所有食堂、食品加工场所及食品经营单位。食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。食堂管理人员应牢固树立食品安全意识，切实履行食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全各项措施落实到位。食堂食品安全自检自查频率应不少于每月一次，特殊情况可随时进行。

(3)食堂食品安全自检自查应包括以下内容：食品原料采购、储存、加工、销售、使用等各个环节的卫生条件；食品添加剂的使用是否符合规定；从业人员健康体检和培训情况；食品留样制度执行情况；食品安全事故应急预案制定及演练情况等。对自查中发现的问题，食堂应立即采取措施进行整改，并形成书面报告上报学校食品安全管理部门。对存在重大食品安全隐患的，学校将依法依规进行处理，必要时将追究相关责任人的法律责任。

二、自检自查内容

(1)自检自查内容首先应包括食品原料采购环节，要求食堂必须从合法渠道采购食品原料，确保原料质量合格。例如，蔬菜、水果等生鲜食品应检查农药残留量是否符合国家标准，肉类、水产品等需检验检疫合格证明。据相关数据显示，我国每年因食品原料不合格导致的食品安全事件高达数千起，因此，对食品原料的严格把控至关重要。

(2)食品加工环节的自检自查应涵盖加工场所卫生、加工设备设施、加工操作流程等方面。食堂应定期对加工场所进行清洁消毒，确保加工环境符合卫生要求。同时，加工设备设施应保持良好状态，定期进行维护保养。据调查，我国约40%的食品安全问题发生在食品加工环节，因此，加强这一环节的自检自查，可以有效降低食品安全风险。

(3)食品销售和使用环节的自检自查重点在于食品的储存、陈列、销售及从业人员操作规范。食堂应确保食品储存温度适宜，防止食品变质。同时，食品陈列应规范有序，避免交叉污染。从业人员应具备食品安全知识，按照操作规程进行食品销售。近年来，我国食品安全问题中，因食品销售和使用不当导致的食品安全事件占比较高，因此，加强这一环节的自检自查，对保障食品安全具有重要意义。

三、自检自查程序

(1)自检自查程序首先由食堂食品安全管理人员组织成立自查小组，小组成员应具备一定的食品安全知识和经验。自查前，小组成员需对自检自查内容和标准进行充分了解和培训。自检自查周期应不少于每月一次，对于特殊时期或发生食品安全事件后，应立即进行自检自查。

(2)自检自查过程中，自查小组应严格按照《食品安全法》及相关法规要求，对食品原料采购、储存、加工、销售、使用等各个环节进行全面检查。自查内容包括但不限于：食品原料是否合法采购、储存条件是否符合要求、加工场所及设备是否清洁卫生、从业人员健康证是否齐全、食品添加剂使用是否符合规定等。自查过程中，如发现不符合食品安全要求的环节，应立即记录并制定整改措施。

(3)自检自查结束后，自查小组应汇总自查结果，形成自查报告。报告内容包括自查时间、自查人员、自查内容、自查发现的问题及整改措施等。自查报告需经食堂负责人签字确认后，上报学校食品安全管理部门。对于自查中发现的问题，食堂应按照整改措施及时进行整改，并在整改后进行复查，确保问题得到彻底解决。同时，学校食品安全管理部门将对食堂自查工作进行监督，对自查不认真、整改不到位的食堂将予以通报批评，并追究相关责任人的责任。

四、自检自查结果处理

(1)自检自查结果处理是确保食堂食品安全管理制度有效执行的关键环节。首先，对于自查中发现的问题，食堂应立即进行分类整理，区分一般性问题、重大问题和紧急问题。一般性问题应在3个工作日内完成整改，重大问题和紧急问题则需立即采取措施，并在24小时内上报学校食品安全管理部门。

以某学校食堂为例，近期自查中发现，部分蔬菜农药残留量超标，属于重大问题。食堂立即停止使用该批蔬菜，并通知供货商进行溯源。同时，食堂对受影响的学生进行了健康监测，确保没有发生食品安全事件。此次事件的处理过程，展示了自检自查结果处理的及时性和有效性。

(2)对于自查中发现的问题，食堂应制定详细的整改方案，明确整改责任人和整改时限。整改方案需包括整改措施、预期效果、整改验证等内容。整改完成后，食堂应进行复查，确保问题得到彻底解决。学校食品安全管理部门将对整改情况进行跟踪监督，对整改不力的食堂进行通报批评，并要求重新进行自查。

据调查，我国约60%的食品安