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食品安全处置等保证食品安全的规章制度(通用14)

一、总则

(1)食品安全是保障人民群众身体健康和生命安全的重要基石，为加强食品安全管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保食品安全，特制定本制度。本制度适用于本单位的食品生产、加工、储存、销售、服务等各个环节。

(2)本制度遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，明确食品安全责任，强化食品安全管理措施，确保食品安全法律法规得到有效执行。全体员工应充分认识食品安全的重要性，增强食品安全意识，积极参与食品安全管理工作。

(3)单位成立食品安全管理领导小组，负责制定食品安全管理制度，监督实施食品安全措施，定期组织食品安全培训和检查，确保食品安全管理制度的有效运行。食品安全管理领导小组应定期向上级主管部门报告食品安全工作情况，及时处理食品安全事故，保障食品安全。

二、食品安全管理制度

(1)单位应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任，确保食品安全管理措施得到有效执行。食品安全管理制度应包括食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务、检验检测、人员培训、设备维护等各个环节。

(2)食品原料采购应严格执行采购标准，确保原料来源合法、安全、合格。采购过程中，应索取并保存相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。对不合格或过期原料，应立即停止使用，并做好记录。

(3)食品加工制作应遵守国家食品安全标准和操作规范，确保加工环境清洁卫生，设备设施定期维护保养。加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，防止交叉污染，确保食品质量。同时，应建立食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品安全。

三、食品原料采购与验收

(1)食品原料采购应优先选择具有合法资质的生产商和供应商，确保原料来源可靠。采购前，应详细核对供应商资质，包括营业执照、生产许可证、产品合格证明等，并建立供应商档案。

(2)食品原料验收应严格按照采购合同、国家标准和操作规程进行。验收内容包括原料的品种、数量、质量、包装、标签、生产日期、保质期等。验收过程中，应进行感官检查、理化检验和微生物检验，确保原料符合食品安全要求。

(3)验收不合格的食品原料，应及时退回供应商，并记录不合格原因及处理措施。对于无法退回的原料，应进行无害化处理或销毁，并做好相关记录。同时，应定期对验收过程进行自查，确保验收制度的有效执行。验收人员应具备相关专业知识和技能，定期接受培训，提高验收水平。

四、食品加工制作与储存

(1)食品加工制作环节是食品安全的关键，单位应确保加工场所的环境清洁卫生，符合国家卫生标准。加工过程中，工作人员需穿戴清洁的工作服、帽、手套等，定期进行健康检查，确保身体健康。食品加工设备应定期清洁、消毒，保持良好的工作状态。加工操作应符合国家食品安全标准和操作规范，避免交叉污染。具体包括：

-食材处理：新鲜食材应清洗干净，去除杂质和污物，对于易腐食品，应控制加工时间，减少存放时间。

-烹饪过程：确保烹饪温度达到食品杀菌要求，避免食物半生不熟，造成食源性疾病。

-食品添加剂使用：严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超量使用，不得使用禁用添加剂。

(2)食品储存环节同样重要，单位应配备符合国家标准的食品储存设施，如冷藏库、冷冻库等。储存食品应根据其特性进行分类存放，避免不同类型食品交叉污染。具体措施如下：

-冷藏食品：应存放在0-4℃的冷藏库内，定期检查温度，确保食品储存环境稳定。

-冷冻食品：应存放在-18℃以下的冷冻库内，防止食品解冻再冻结，影响食品安全。

-干货及常温食品：应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

-食品储存库应定期进行消毒，防止细菌、霉菌等滋生。

(3)食品加工制作与储存过程中，应建立健全食品安全追溯体系，记录食品原料采购、加工、储存、销售的全过程信息。一旦发生食品安全事故，能够迅速追溯问题食品，及时采取控制措施，防止食品安全风险扩大。同时，单位应定期组织食品安全自查，对加工制作与储存环节进行风险评估，不断优化食品安全管理体系，确保食品安全。

五、食品安全事故的预防与处理

(1)食品安全事故的预防是食品安全管理的重中之重。单位应建立食品安全事故预防机制，包括但不限于以下几点：

-加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和应急处置能力。

-定期检查食品加工制作、储存运输等环节，及时发现并消除安全隐患。

-对食品原料和成品进行抽样检验，确保符合国家食品安全标准。

-建立食品安全预警系统，对可能发生的食品安全风险进行监控和预警。

-对食品加工制作环境、设备设施、人员操作等方面进行持续改进，提升食品安全管理水平。

(2)一旦发生食品安全事故，单位应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下措施：

-及时向相关部门报告事故情况，配合进行调查和处理。

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