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食品贮存管理及不合格食品处理制度(七)

一、食品贮存管理原则

(1)食品贮存管理作为食品安全的关键环节，应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准执行。首先，应根据食品的特性进行分类存放，如生食与熟食分开、干货与易腐食品分离，以确保不同类型食品间的相互不污染。同时，不同品种、规格和批次的食品也应分别存放，避免混淆。食品库房的设计应符合卫生要求，地面、墙面、顶面等应易于清洁消毒，减少微生物污染的风险。

(2)食品贮存环境需保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和温度剧烈波动，以防食品变质。对于冷藏和冷冻食品，必须确保制冷设备的正常运行，温度应精确控制在规定范围内，定期检查和校验温度记录仪，确保数据准确。此外，食品在贮存过程中还应避免交叉污染，库房内不得存放与食品无关的物品，特别是禁止将有毒有害物质带入库房。

(3)食品库房的出入管理同样重要，应有专人负责出入登记和监控。出入库时，必须核对食品名称、批次、数量等信息，确保与台账一致。库房内不得超量储存，以免食品长时间存放导致品质下降。同时，应定期检查食品的保质期和安全性，对即将到期的食品及时进行处理或调整销售计划。对于发现的不合格食品，应立即停止销售和使用，并采取隔离措施，防止进一步扩散。

二、不合格食品的识别与处理流程

(1)不合格食品的识别首先依赖于感官检查，包括外观、气味和口感等。库房管理人员需定期检查食品，注意观察食品是否出现变色、霉变、异味等异常现象。对于包装食品，还需检查包装是否完好，有无破损、泄漏等情况。此外，通过仪器检测如金属探测器、X射线机等，可更精确地识别出可能存在的不合格食品，如异物、包装缺陷等。

(2)一旦发现不合格食品，应立即启动处理流程。首先，需对不合格食品进行隔离，防止其与其他食品接触，避免污染。随后，应迅速查明不合格原因，如生产批次、供应商、储存条件等，并通知相关部门进行调查。同时，应通知销售部门停止销售该批次食品，并向消费者发布警示信息。对于已经销售的食品，应追溯至消费者，并采取相应措施，如召回、退款等。

(3)不合格食品的处理包括销毁和回收利用两种方式。销毁过程应在监督下进行，确保不合格食品被彻底销毁，防止其再次流入市场。销毁后的处理记录应详细记录，包括销毁日期、方式、数量等，以便追溯。对于可回收利用的不合格食品，应进行适当处理后，按照规定程序进行处理，如重新加工、转化为其他产品等。在整个处理过程中，应确保所有操作符合相关法律法规和食品安全标准。

三、不合格食品的处理措施及记录

(1)不合格食品的处理措施需严格按照国家规定和食品安全标准执行。例如，2020年某地一食品企业因生产过程中违反食品安全法规，导致生产的某品牌方便面产品中含有超标重金属，当地监管部门对该企业进行了责令召回，并要求企业对涉及的不合格产品进行无害化处理。根据规定，该企业需对召回的不合格方便面进行集中销毁，并确保销毁过程符合环保要求。在此过程中，监管部门对该企业的处理过程进行了全程监督，确保不合格食品得到妥善处理。

(2)处理不合格食品时，应详细记录每个环节的操作和结果。例如，2021年某食品公司在检查中发现一批即将过期的面包，其保质期已不足一个月。公司立即启动了不合格食品处理流程，对这批面包进行了隔离，并通知销售部门停止销售。随后，公司对这批面包进行了无害化处理，包括分拣、打包、运输至指定销毁点。整个处理过程中，公司记录了每一步的操作时间、参与人员、处理方法等信息，共计记录约500条数据，以备日后查询和追溯。

(3)对于不合格食品的处理记录，应包括但不限于以下内容：不合格食品的名称、规格、批次、生产日期、保质期、生产单位、不合格原因、处理措施、处理时间、处理结果、监督部门等。例如，2022年某食品生产企业因原料不合格导致生产的某品牌罐头产品出现细菌超标。在处理过程中，企业记录了不合格罐头产品的生产日期、生产批次、涉及数量等关键信息，并详细记录了召回、销毁、赔偿等处理措施。此外，企业还邀请了当地监管部门对处理过程进行监督，确保记录的真实性和准确性。在处理结束后，企业将这些记录整理成册，并存档备查。

四、不合格食品处理后的追溯与责任追究

(1)不合格食品处理后的追溯工作至关重要，旨在查明不合格食品的源头，防止类似问题再次发生。追溯过程通常包括对不合格食品的生产、流通、销售各环节进行详细调查。例如，2020年某市发生一起食品中毒事件，经调查发现，问题食品来源于一家小型食品加工厂。当地监管部门对这家企业进行了全面追溯，从原料采购、生产加工、仓储物流到销售终端，全面查明了问题食品的流通路径，并依法对企业进行了处罚。

(2)在责任追究方面，一旦确定不合格食品的责任主体，监管部门将依法对其进行责任追究。责任追究可能涉及罚款、吊销许可证、停产停业整顿等多种形式。