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食品安全自查记录

一、自查概述

(1)食品安全自查是保障公众饮食安全的重要环节，近年来，随着食品安全事件的频发，企业对自查的重视程度日益提高。根据国家市场监督管理总局发布的《食品安全法》实施情况，我国食品生产经营企业自查率已达到90%以上，但自查的深度和效果仍有待提升。本次自查旨在全面梳理企业食品安全管理现状，发现问题并采取措施，确保食品安全风险得到有效控制。

(2)自查过程中，我们重点关注了原材料采购、生产加工、储存运输、销售服务等关键环节。以原材料采购为例，我们严格按照《食品安全法》规定，对供应商的资质、产品检验报告等进行严格审查，确保所有原材料均符合国家标准。据统计，自查期间共审查供应商100余家，退回不合格原材料10批次，有效降低了食品安全风险。

(3)在生产加工环节，我们严格执行生产工艺流程，加强员工培训，确保生产过程符合食品安全要求。例如，在糕点生产线上，我们设置了多个关键控制点，对温度、湿度、时间等参数进行实时监控，确保产品品质。自查期间，我们对生产过程进行了全面检查，发现并整改了5处安全隐患，有效提升了生产环节的食品安全水平。

(4)储存运输环节是食品安全的重要保障，我们严格按照《食品安全法》要求，对仓库、运输车辆等进行定期消毒，确保食品在储存和运输过程中不受污染。自查期间，我们对储存仓库进行了全面检查，共发现3处消毒不彻底的问题，已立即整改完成。同时，我们对运输车辆进行了检查，确保车辆符合食品安全要求，避免食品在运输过程中受到污染。

(5)在销售服务环节，我们注重提高消费者对食品安全的认知，通过设置食品安全宣传栏、开展食品安全知识培训等方式，增强员工的食品安全意识。自查期间，我们对销售人员进行了一次食品安全知识培训，培训覆盖率达到100%。此外，我们还对销售记录、退换货流程等进行了检查，确保消费者在购买过程中能够得到满意的食品安全保障。

(6)总体来看，本次食品安全自查取得了显著成效，不仅提高了企业自身的食品安全管理水平，也为消费者提供了更加安全可靠的食品。在今后的工作中，我们将继续加强食品安全自查，不断完善食品安全管理体系，为保障公众饮食安全贡献力量。

二、自查内容

(1)自查内容首先针对原材料采购环节，包括对供应商资质的审查、原材料的检测报告、进货查验记录等。具体包括对供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等进行核对，确保所有原材料来源合法、符合国家标准。同时，对进货查验记录进行审查，确保记录完整、准确，无缺漏。

(2)生产加工环节的自查内容涵盖生产设备、生产工艺、人员操作规范、环境卫生等方面。检查生产设备是否定期维护，是否处于良好状态；生产工艺是否符合国家标准，是否存在操作不规范现象；员工是否经过专业培训，是否遵守操作规程；生产场所环境卫生是否达标，是否存在污染源。

(3)储存运输环节的自查内容主要关注仓库管理、运输车辆清洁、食品储存条件等。检查仓库是否具备防虫、防鼠、防潮、防霉变等设施，仓库内食品储存是否分类存放、离地离墙；运输车辆是否定期清洗消毒，运输过程中食品是否受到污染；食品储存条件是否满足要求，如冷藏、冷冻食品是否在规定温度下储存。

三、自查发现的问题及整改措施

(1)在自查中发现，部分原材料供应商未能提供完整的检验报告，存在安全隐患。经统计，共发现5家供应商存在此类问题，涉及原材料批次10余批次。针对这一问题，已要求供应商立即提供完整检验报告，并对未提供报告的批次进行了隔离存放，待检测合格后方可使用。

(2)生产加工环节中，检查发现3名员工在操作过程中未能严格遵守操作规程，存在交叉污染的风险。针对这一情况，已对员工进行再次培训，强化操作规范的重要性，并要求所有员工签字确认了解和遵守。同时，增加了生产现场的监督力度，确保每一步操作都符合食品安全标准。

(3)储存运输环节自查发现，仓库内部分食品储存环境温度波动较大，未能持续保持在规定范围内。经核实，这一现象导致3批次食品温度超过规定标准。针对此问题，已对仓库的温控设备进行了全面检查和维护，并制定了详细的温度控制计划，确保食品储存环境稳定。同时，增加了对储存食品的定期检查，确保食品安全。

四、自查总结与持续改进

(1)本次食品安全自查活动，通过对原材料采购、生产加工、储存运输、销售服务等多个环节的全面检查，有效识别和评估了潜在的风险点。自查结果显示，企业在食品安全管理方面取得了一定的成绩，但也存在一些不足之处。总结本次自查经验，我们将继续强化食品安全意识，完善食品安全管理体系。

(2)持续改进是食品安全工作的永恒主题。未来，我们将根据自查中发现的问题，制定详细的整改计划，并落实到具体责任人。首先，加强对供应商的管理，确保所有原材料来源可靠，符合国家标准。其次，完善生产加工环节的标准化操作流程，提高员工食品安全意识