食品安全管理自查制度.docxVIP

PAGE

1-

食品安全管理自查制度

一、自查制度概述

(1)食品安全管理自查制度是我国食品安全监管体系的重要组成部分，旨在通过企业内部自我监督，确保食品生产、加工、流通、销售等环节的安全与合规。根据《食品安全法》及相关法律法规，企业每年至少进行两次全面自查，对自查中发现的问题及时整改，确保食品安全风险可控。近年来，我国食品安全事故频发，其中不乏因企业自查不力导致的严重后果，如2018年某知名品牌牛奶被检出含有违禁药物，就是由于企业自查制度不健全所致。

(2)自查制度概述中，明确了自查的范围和内容。包括但不限于生产原材料的采购、加工工艺流程、生产设备维护、产品检验检测、人员健康管理、环境卫生等方面。例如，在原材料采购环节，企业需确保供应商资质合法，产品符合国家标准，并对进货批次进行严格检验。在加工工艺流程方面，企业需严格按照生产工艺执行，确保生产过程符合食品安全要求。此外，对于生产设备、检验仪器等关键设施，企业应定期进行维护和校准，确保其正常运行。

(3)自查制度的实施，不仅有助于提高企业自身的食品安全管理水平，还能促进食品安全监管工作的有效性。根据相关统计数据显示，自2015年以来，我国食品抽检合格率逐年上升，从2015年的91.2%提升至2020年的97.6%。这一成绩的取得，离不开企业自查制度的落实。同时，自查制度还能帮助企业及时发现潜在风险，降低食品安全事故的发生概率。以某大型食品企业为例，通过自查发现并整改了生产过程中的多个安全隐患，有效避免了食品安全事故的发生。

二、自查内容与标准

(1)自查内容与标准方面，首先应关注食品生产企业的生产环境。生产场所应保持清洁卫生，无积水、无污染源，并定期进行消毒处理。企业需确保生产设备、工具和容器符合卫生要求，且在使用前进行彻底清洗和消毒。此外，生产区域应设置合理的分隔，防止交叉污染。例如，原料处理区、加工区、包装区等应明确划分，并严格控制人流物流，避免不同区域之间的交叉污染。

(2)在原材料采购环节，企业应建立完善的供应商管理制度，确保所有原材料来源合法、合规。供应商需提供产品合格证明、检验报告等相关资料，企业应对原材料进行严格的质量检验，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。检验标准应参照国家标准和行业标准执行，如GB、GB/T、JJF等。例如，对于肉类产品，企业需检查其是否有检疫合格证明，对于预包装食品，需检查其标签是否完整、信息是否准确。

(3)食品加工过程的自查内容与标准应包括生产流程的合规性、操作人员的卫生状况、加工设备的维护与清洁等。生产流程应符合生产工艺要求，确保产品加工过程中的安全性。操作人员应具备相应的食品安全知识和技能，并严格遵守操作规程。企业需定期对加工设备进行维护和清洁，确保其处于良好状态。此外，企业还应建立产品追溯体系，确保产品在生产和流通环节的可追溯性。例如，通过二维码等方式，消费者可以查询到产品的生产日期、生产批次、生产厂家等信息，有助于提高食品安全透明度。

三、自查流程与记录

(1)自查流程与记录方面，企业应建立一套系统化的自查流程，确保自查工作有序进行。首先，企业需明确自查范围和内容，制定详细的自查计划，并明确自查的时间节点和责任人。例如，某食品加工企业每年至少进行两次全面自查，涵盖生产、采购、销售、仓储等各个环节。

(2)自查过程中，企业应详细记录自查结果，包括发现的问题、整改措施和整改效果。自查记录应真实、准确、完整，便于追溯和分析。例如，某企业在自查中发现原料库存在虫害问题，记录显示企业立即采取了清洁和消毒措施，并在后续自查中确认问题已得到有效解决。

(3)自查完成后，企业应组织内部评审，对自查结果进行评估。评审内容包括自查计划的执行情况、自查发现的隐患及整改措施的有效性等。评审结果应形成书面报告，并向相关部门汇报。例如，某食品企业在内部评审中发现，尽管自查发现的问题得到了整改，但部分员工对食品安全知识掌握不足，企业随后组织了针对性的培训，并加强了对员工的日常考核。