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初级中式面点师复习试题附答案.doc

初级中式面点师复习试题附答案.doc

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    初级中式面点师复习试题附答案

    1.鲜鱼的标志是()。

    A、按压肌肉不凹陷

    B、鳃紧闭，口不张

    C、体表有光泽，眼球光亮

    D、其它三项都是

    【正确答案】：D

    2.暗酥成型中切的方法有两种，一种是手工切，一种是（）。

    A、机械切

    B、工具切

    C、半机械切

    D、半手工切

    【正确答案】：A

    3.标准面粉的弹性不如特制面粉，但()全面。

    A、矿物质

    B、蛋白质

    C、营养素

    D、脂肪

    【正确答案】：C

    4.下列不属于糯米特点的是（）。

    A、硬度低

    B、黏性大

    C、透明感

    D、胀性小

    【正确答案】：C

    5.开口笑生坯入

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