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初级中式面点师练习测试卷.doc

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    初级中式面点师练习测试卷

    1.小米——龙山米具有黏度高、甜度()的特点。

    A、低

    B、小

    C、大

    D、少

    【正确答案】：C

    2.制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，()，口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。

    A、不漏馅

    B、馅心居中

    C、色泽金黄

    D、其它三项都是

    【正确答案】：D

    3.煮的温度一般在()或以下。

    A、80℃

    B、90℃

    C、100℃

    D、110℃

    【正确答案】：C

    4.特制面粉为高筋粉，含面筋质大于()%。

    A、5

    B、10

    C、15

    D、26

    【正确答案】：D

    5.制作500克面粉的高桩馒头，

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