《家酿葡萄酒制作流》课件.pptVIP

**********************家酿葡萄酒制作流从葡萄到葡萄酒，揭秘家酿葡萄酒的制作过程。探索葡萄酒酿造的艺术，了解不同步骤的技巧。家酿葡萄酒的历史古代酿造葡萄酒酿造历史悠久，可以追溯到古代文明，如古埃及、古希腊和古罗马。中世纪发展中世纪时期，酿酒技术不断进步，修道院和贵族家庭开始大规模酿造葡萄酒。现代工艺现代科技的应用，如发酵控制、温度调节等，促进了葡萄酒酿造的效率和品质提升。家酿葡萄酒的特点个性独特根据个人喜好选择葡萄品种，调制独一无二的味道。新鲜自然新鲜葡萄酿造，没有添加剂，保留果香和原汁原味。成本低廉省去品牌溢价，享受酿造过程和成果。充满乐趣亲手制作，体验酿酒的奥妙，分享成果的喜悦。准备工作-设备选购1发酵桶玻璃或不锈钢材质，耐腐蚀，可观察发酵过程。2压榨机提取葡萄汁，手动或电动，取决于酿造规模。3过滤器去除杂质，保证葡萄酒纯净度，可使用纱布或专用过滤器。4瓶塞密封酒瓶，防止氧化，可选用软木塞或螺旋盖。选择合适的酿酒设备至关重要。发酵桶用于葡萄汁发酵，压榨机提取葡萄汁。过滤设备去除杂质，瓶塞密封酒瓶，防止氧化。选择合适的设备取决于酿造规模和预算。准备工作-原材料选购葡萄选择成熟度高、品质优良的葡萄，如赤霞珠、梅洛、霞多丽等。酵母选择专门用于葡萄酒发酵的酵母菌，确保发酵过程顺利进行。糖根据葡萄的含糖量添加适量的糖，调节葡萄酒的甜度。其他包括澄清剂、抗氧化剂等，可根据需要添加。葡萄的采摘与酿制1葡萄的采摘选择成熟度高的葡萄，轻轻摘下，避免损伤果实。采摘时间：通常在葡萄成熟度最佳时进行，一般在早上或傍晚进行。采摘方法：用手轻轻摘下葡萄，避免用力拉扯，防止损伤果实。2葡萄的清洗用清水冲洗干净，去除杂质和灰尘，避免影响葡萄酒的风味。清洗方法：用清水轻轻冲洗，不要过度搓揉，以免损伤葡萄皮。去除杂质：清除掉葡萄上的枝叶、果梗等杂质。3葡萄的压榨使用压榨机将葡萄汁分离出来，保证果汁的完整性和纯净度。压榨方法：使用专业的葡萄压榨机，轻轻压榨，避免过度挤压。分离葡萄汁：分离出纯净的葡萄汁，为下一步发酵做好准备。发酵过程的控制发酵过程是葡萄酒酿造的核心，需要严格控制温度、时间和环境条件。1温度控制保持最佳发酵温度，保证酵母菌的正常活动。2时间控制发酵时间根据葡萄品种和酒款类型而定，需定期监测发酵进程。3环境控制保持发酵环境的清洁卫生，避免污染，影响葡萄酒品质。控制发酵过程是保证葡萄酒质量的关键，通过温度、时间和环境的控制，可以获得香气浓郁、口感醇厚的葡萄酒。发酵后的处理压榨完成发酵后，需要将葡萄酒从酒糟中分离出来，可以使用压榨机或手动压榨，以获得更多的葡萄酒。澄清发酵后的葡萄酒通常会混浊不清，需要澄清处理，可以使用自然沉淀或添加澄清剂，使葡萄酒更加清澈透明。过滤澄清后的葡萄酒还需要过滤，以去除残留在酒液中的酵母、酒渣等杂质，使葡萄酒更加纯净。装瓶过滤后的葡萄酒需要装瓶，可以选择玻璃瓶或其他密封容器，并进行密封保存。陈酿过程1沉淀葡萄酒在陈酿过程中，会有沉淀物产生。2氧化氧气会影响葡萄酒的风味和颜色。3单宁软化单宁会随着时间变得更加柔和。4香气演变葡萄酒的香气会随着时间而变化。陈酿过程是葡萄酒酿造中非常重要的一个阶段。通过陈酿，葡萄酒的风味会变得更加复杂，口感会更加圆润。陈酿温度及时间的控制温度时间红葡萄酒：12-18℃6个月至数年不等白葡萄酒：8-12℃数月至数年不等陈酿温度和时间对葡萄酒的品质影响很大。温度过高会导致葡萄酒氧化，风味改变。时间过短则葡萄酒未充分陈酿，风味不佳。澄清过滤与装瓶1沉淀让酒液中的沉淀物自然沉降至底部。2过滤使用滤纸或其他过滤装置去除悬浮颗粒。3装瓶将澄清后的葡萄酒装入瓶中。4封瓶使用瓶塞或螺旋盖封口，防止氧化。澄清过滤是葡萄酒酿造的最后一步，目的是去除酒液中的悬浮物和杂质，使葡萄酒更加清澈透明。装瓶后，葡萄酒需要在合适的环境中进行陈化，才能达到最佳的口感和风味。葡萄酒的储存储藏环境温度和湿度是关键因素。理想的储藏环境应保持在10-15摄氏度，湿度在60%-80%之间。光线避免避光储存是重要的。紫外线会破坏葡萄酒的风味，导致其氧化和变质。水平放置将酒瓶水平放置，使酒液浸泡软木塞，防止其干裂。定期检查定期检查酒瓶的状况，确保瓶塞完好，防止漏气或氧化。常见葡萄酒品种介绍赤霞珠赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，以其浓郁的单宁和复杂的风味著称，通常酿造出结构强劲、陈年能力强的红葡萄酒。梅洛梅洛是另一种