厨房设备设施维护巡检方案.docVIP

（十五）、厨房设备设施维护巡检制度

1、目的：为保证厨房设备的正常运行，特制定本专业工作细则。

2、适用范围：本工作细则适用于厨房设备设施的日常维护、管理和故障维修工作。

3、职责

操作人员掌握厨房设备设施的工作原理，熟悉设备的操作使用，随时监控设备的运行情况，并按照本工作细要求做好具体工作,发现问题及时通知维修人员处理并注意做好记录；协助维修人员作好设备设施的维护保养工作。

4、设备设施维护保养作业标准

4.1维修人员在接到保修通知单后，应立即组织人员和工具、配件进行现场检修工作。

4.2维修人员必须严格依照设备技术资料和操作使用要求，按规定的工作程序进行操作，禁止违章操作，野蛮操作。

4.3对燃气厨具定期进行防泄露巡检工作，禁止使用硬器敲击开关旋钮，以免损坏。

4.4检修燃气厨具时，一定将检查燃气厨具开关旋钮在关闭状态，将残留天然气排净，方可进行检修工作。

4.5检修蒸炉、蒸柜时，禁止蒸炉、柜胆内无水的情况下，进行调试工作，避免烧坏厨具。

4.6检修电器厨具时，必须先断开电源后，清除厨具内的残留物，方可开始检修工作，检查排除设备故障后，送电前先摇测绝缘电阻合格，方可送电运行调试工作。

4.7检修带蒸汽压力厨具时，应先泄压降温后，进行检修工作。

4.8检修工作全部完成后，严格执行“三净”即设备干净、机房干净、检修工作场地干净，“四不漏”即不漏电、不漏气、不漏油、不漏水的标准。

4.9保证所管辖的设备设施经常处于良好的工作状态，严把维护技术质量关。

4.10对于一时无法查明设备故障原因，不得随意拆卸设备，以防事故的发生；

4.11重要设备发生故障无法处理时，应及时向部门经理汇报，联系设备供应商上门检修处理。

5、设备设施巡检作业标准

5.1每日对厨房设备巡视检查工作;

5.2对厨房燃气设备及阀门、管道定期进行检测，防止燃气泄露巡检工作，发现隐患及时处理检修;

5.3对压力容器、计量仪表、安全装置制定年度巡视保养工作计划，保证计划规范、按时、按质完成;

5.4发现电器设备接头、插头、插座是否松动或接触不实有过热现象，发现问题立即保修处理；

5.5各种厨房电器设备在不用时或用完后一定要切断电源;

5.6检查厨房电器设备运行负荷,禁止超负荷运行使用;

5.7厨房燃气灶具在不用时,关闭灶具开关和总燃气阀门;

5.8对冷柜、冷库的温度、冷凝器翅片、结霜和化霜情况是否正常，不会出现霜堵现象，冷冻机运转正常，无杂音，周围应无杂物。

5.9下班后责任区负责人检查所有设备电源、阀门是否关闭，关闭后方可离开；