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餐饮食品安全自查记录

一、自查基本情况

(1)自查基本情况方面，首先对餐饮服务场所进行了全面检查，确保场所环境整洁、卫生设施齐全。检查了餐饮服务区域的布局，确保符合食品安全规范，操作间、备餐间、就餐区等功能区域划分明确，无交叉污染的风险。同时，对厨房设备进行了检查，包括冷藏、冷冻、烹饪、洗涤等设备，确保其正常运行，没有损坏或老化现象。

(2)对从业人员进行了详细调查，核实了其健康证明、培训记录和卫生知识掌握情况。所有从业人员均持有有效的健康证明，且经过食品安全知识培训，了解并掌握了食品安全操作规范。此外，对从业人员进行了个人卫生检查，确保其个人卫生符合要求，穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人清洁。

(3)对食品原料采购、储存、加工、销售各环节进行了全面检查。采购的食品原料均来自合法渠道，供应商资质齐全，进货凭证完整。食品储存条件符合要求，冷藏、冷冻食品分开存放，生熟食品分开，防止交叉污染。加工过程中，严格按照食品安全操作规范进行，确保食品加工过程卫生、安全。销售环节中，食品展示柜清洁，食品标签清晰，确保消费者能够了解食品信息。

二、食品安全管理制度落实情况

(1)食品安全管理制度落实情况方面，本餐饮服务单位严格执行《中华人民共和国食品安全法》及地方相关法规，制定了详细的食品安全管理制度。例如，年度食品安全自查率达到100%，共自查6次，发现并整改问题15项。同时，定期对食品安全管理人员进行培训，培训覆盖率达到100%，有效提升了管理人员的食品安全意识和能力。

(2)在食品采购环节，严格执行供应商管理，签订食品安全承诺书，确保食品来源可追溯。例如，2022年共采购食品原料1000批次，其中蔬菜、肉类、海鲜等高风险食品的供应商均通过HACCP认证。此外，对采购的食品原料进行抽样检验，合格率达到99.8%。在储存环节，建立了严格的食品储存管理制度，确保食品在储存过程中的安全。

(3)食品加工环节，严格执行食品加工操作规程，包括食品原料处理、加工设备清洗消毒、食品烹饪等。例如，2022年共进行设备清洗消毒200次，有效降低了交叉污染的风险。同时，对加工人员进行定期考核，考核合格率达到95%。在食品销售环节，设立专柜销售散装食品，并实行明码标价，消费者对食品信息一目了然。全年顾客满意度调查结果显示，食品安全满意度达到98%。

三、食品安全隐患排查与整改情况

(1)在食品安全隐患排查方面，本餐饮服务单位定期组织专业人员进行全面的安全检查。2023年初，开展了春季食品安全大检查，重点针对食品储存、加工、销售环节进行了全面排查。检查中，共发现安全隐患10处，包括部分食品储存柜密封性不足、个别加工工具未及时清洗消毒等问题。针对这些问题，立即采取措施进行整改，对存在隐患的设备进行了维修或更换，并对相关责任人进行了严肃处理。

(2)食品安全隐患整改方面，对于排查出的安全隐患，制定了详细的整改方案，明确了整改责任人和整改期限。例如，针对储存柜密封性不足的问题，及时更换了密封条，并对所有储存柜进行了全面检查，确保密封性能符合标准。对于未及时清洗消毒的加工工具，加强了日常的清洁消毒管理，确保所有加工工具在使用前都经过彻底清洗消毒。此外，对于食品原料采购环节的隐患，加强了供应商管理，提高了原料质量。

(3)为了巩固整改成果，本餐饮服务单位建立了食品安全隐患排查与整改的长效机制。定期对整改措施进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。例如，在2023年第二季度，对春季排查出的安全隐患进行了复查，发现其中3处问题已得到彻底解决，剩余7处问题正在按计划整改中。同时，加强了食品安全知识培训，提高了全体员工的安全意识，确保食品安全隐患排查和整改工作的持续有效性。通过这些措施，本餐饮服务单位在食品安全管理方面取得了显著成效，顾客满意度稳步提升。