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贮藏保鲜选择练习试题
1.肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）。
A、氯化钠
B、蔗糖
C、亚硝酸盐
D、磷酸盐
【正确答案】：A
2.果蔬在贮藏过程中（）含量变化不大，且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
A、有机酸
B、蛋白质
C、矿物质
D、糖分
【正确答案】：C
3.下列哪种罐头不需要留顶隙？（）
A、虎皮鸡蛋罐头
B、糖水水果罐头
C、清渍蔬菜罐头
D、番茄果酱罐头
【正确答案】：D
4.下列是脂溶性维生素的是（）。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素H
【正确答案】：A
5.下列熏
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