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餐饮服务食品安全操作规范[2011].

编号：__________

一、食品安全基本要求

1.1食品采购

（1）采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，应查验供货者的许可证、产品合格证明文件及产品标识。

（2）采购肉类、乳制品、水产等主要食品原料时，应查验动物产品检疫合格证明。

1.2食品储存

（1）食品原料、食品添加剂及食品相关产品应按照不同类别分开存放，避免交叉污染。

（2）冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并定期检查设备温度。

1.3食品加工

（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。

（2）加工过程中，应严格控制食品加工温度、时间等关键参数