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食品添加剂安全使用;一、食品添加剂的定义
日本《食品卫生法》规定:生产食品的过程中,为生产或保存食品,用混合、浸润等方法在食品里使用的物质称为“食品添加剂”。
美国食品与药物管理局(FDA)1965年规定:-有明确的或合理的预定目标,无论直接使用或间接使用,能成为食品成分之一或影响食品特征的物质,统称为“食品添加剂”。
;食品添加剂法典委员会(CCFA):有意识地加入食品中,以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。不以食用为目的;不作为食品的主要原料;不一定有营养价值;在食品制造、加工、准备、处理、包装、储藏和运输时的工艺技术需要(包括感官方面);不包括污染物质,也不包括为保持或改进食品营养价值而加入的物质。;食品添加剂——是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需??而加入食品中的化学合成或者天然物质”。;1.各国食品添加剂定义的主要区别:;2、营养强化剂的定义;食品加工助剂特点(与食品添加剂的区别);二、食品添加剂在食品加工中的意
义和作用;3保持或提高食品的营养价值
食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值,可以通过添加剂(营养强化剂)进行补充
4增加食品的品种和方便性
增稠剂制成果冻产品
5有利于食品加工操作,适应食品机械化和自动化生产
面包加工中膨松剂是必不可少的。
在制糖工业中添加乳化剂,可缩短糖膏煮炼时间,消除糖缸中的泡沫,减低糖膏粘度,提高热交换系数,进而提高糖果的产量与质量。
;面包加工中膨松剂是必不可少的。
在制糖工业中添加乳化剂,可缩短糖膏煮炼时间,消除糖缸中的泡沫,减低糖膏粘度,提高热交换系数,进而提高糖果的产量与质量。
6有利于满足不同人群的特殊营养需要
糖尿病人不能吃蔗糖,可以适量使用食品甜味剂,如:阿斯巴甜和甜菊糖等。
DHA(二十二碳六烯酸)是组成脑细胞的重要营养物质,对儿童智力发育有重要作用,可在儿童食品如奶粉中添加。;7有利于原料的综合利用
食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收,加工处理,而后加入适量的维生素、香料等添加剂,就可制成便宜可口的果蔬汁。
又如利用生产豆腐的豆渣,加入适当的添加剂和其他助剂,就可以生产出膨化食品。
8有利于开发新的食品资源
茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。;三、食品添加剂的品种与分类;2、按功能分;3、按安全性评价分(CCFA);四、食品添加剂的安全使用;与食品有关的危险分为五类:
微生物污染,危害最大;
营养问题(包括缺乏和过剩);
环境污染;
食品中天然毒物的误食;
食品添加剂;;2.食品添加剂的毒理学评价;毒理学试验的4个阶段;3.几个重要的食品添加剂安全性指标;*意义:是评价食品添加剂安全性的首要和最终依据,也是制定食品添加剂使用卫生标准的重要依据。
*来源:是根据对小动物近乎一生的长期毒性实验所求得的最大无作用剂量(MNL),取其1/100-1/500作为ADI值。一般取1/100作为安全系数。即:ADI=MNL/100。
;GRAS----一般公认为安全的
美国FDA规定凡属GRAS者,均应符合下述一种或数种范畴:
*在某一天然食品中存在者;
*已知其在体内极易代谢者;
*其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者;
*在广大范围内证实已有长期安全食用历史者;
使用10年以上者;最高用量不超过10ppm者;年消费量低于454kg者;证明在安全性方面没有问题的。;4.食品添加剂最大使用量及其确定;5.食品添加剂的基本要求;6.食品添加剂的利弊权衡;7.食品添加剂的选用原则;五、食品添加剂的管理;联合国向世界各国提供的法规或标准主要包括:
?准许用于食品的食品添加剂名单及其毒理学评价(ADI值)
?各种准用的食品添加剂的质量指标等规定
?各种食品添加剂质量指标的通用测定方法
?各种食品添加剂在食品中的允许使用范围和建议用量
2、美国对食品添加剂的管理:FDA美国食品与药物管理局、USDA美国农业部、USEPA美国环境保护局
3、欧共体对食品添加剂的管理
4、我国对食品添加剂的管理;六、食品添加剂的法定编号;七、食品添加剂的发展概况和工业现状;谢谢!;9、春去春又回,新桃换旧符。在那桃花盛开的地方,在这醉人芬芳的季节,愿你生活像春天一样阳光,心情像桃花一样美丽,日子像桃子一样甜蜜。7月-207月-20Sunday,July19,2020
10、人的志向通常和他们的能力成正比例。03:41:3903:41:3903:417/19/20203:41:39AM
11、夫学须志也,才须学也,非学无以广才,非志无以成学。7月-2003:41:3903:41Jul-2019-Jul-20
12、越是无能的人
本人在医药行业摸爬滚打10年,做过实验室QC,仪器公司售后技术支持工程师,擅长解答实验室仪器问题,现为一家制药企业仪器管理。
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