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营养餐管理制度范本(十)

一、总则

(1)本制度旨在规范营养餐管理工作，保障学生身体健康，提高学生营养水平，确保营养餐质量和安全。通过建立健全的营养餐管理制度，促进营养餐服务水平的持续提升，为学校教育事业发展提供有力支持。

(2)营养餐管理应遵循科学、合理、安全、卫生的原则，确保营养均衡，满足学生生长发育需求。学校应建立健全营养餐管理制度，明确责任分工，加强监督管理，确保营养餐工作的有序开展。

(3)学校应成立营养餐管理领导小组，负责营养餐管理工作的统筹规划、组织实施和监督检查。领导小组应由学校领导、后勤部门负责人、营养师、学生代表等组成，确保营养餐管理工作的全面性和有效性。

二、营养餐管理制度内容

(1)营养餐的食材采购应严格执行国家食品安全标准和相关规定，确保食材新鲜、安全、健康。供应商应具备合法资质，提供合格证明，食材采购过程需进行详细记录，定期进行质量检测，确保食材质量。

(2)营养餐的食谱制定应结合学生年龄、性别、身体状况等因素，科学搭配食物种类和营养成分。食谱应定期更新，充分考虑季节性变化，保证营养均衡。食谱制定需经过营养师审核，确保符合学生营养需求。

(3)营养餐的烹饪过程应严格控制，确保食品卫生和安全。厨房工作人员需持有健康证明，定期接受食品安全培训。烹饪过程中，应使用清洁的厨具和设备，避免交叉污染。食物烹饪后应迅速分装，避免长时间暴露在空气中，确保食物新鲜度和口感。

三、营养餐管理实施与监督

(1)学校设立营养餐管理办公室，负责营养餐的日常管理工作。办公室工作人员需经过专业培训，具备营养学和食品安全知识。自制度实施以来，办公室已对全校营养餐进行了全面检查，共发现并整改问题200余项，有效提升了营养餐的整体质量。

(2)定期对营养餐进行质量评估，包括食品安全、营养均衡、口味满意度等方面。根据最近一次评估报告，学生满意度达到90%以上，营养均衡达标率为95%，食品安全检查合格率100%。例如，某次评估发现某食堂存在食材存储不当问题，立即进行了整改，确保了食品安全。

(3)学校定期邀请家长和专家参与营养餐的监督工作，通过家长开放日、座谈会等形式，收集家长意见和建议。如某次家长座谈会中，家长提出增加蔬菜种类和水果摄入的建议，学校根据反馈调整了食谱，增加了多种蔬菜和水果的供应，得到了家长和学生的一致好评。此外，学校还建立了食品安全投诉举报机制，确保食品安全问题得到及时处理。

四、违规处理与责任追究

(1)本制度明确规定，任何违反营养餐管理制度的行为都将受到严肃处理。对于食材采购过程中出现的质量问题，如发现供应商提供的食材不符合食品安全标准，将立即停止与该供应商的合作，并依法追责。同时，对直接责任人进行通报批评，情节严重者将依法依规给予行政处分或解聘。

(2)在营养餐制作和供应过程中，若发生食品安全事故，将启动事故应急预案，立即采取措施控制事态，保障学生健康安全。事故原因调查需在24小时内完成，并形成事故调查报告。根据事故的严重程度，对直接责任人及相关管理人员进行责任追究，包括但不限于罚款、停职检查、降职或解聘等。

(3)对于在营养餐管理过程中玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊等违法行为，将依法依规追究刑事责任。学校将建立健全内部审计制度，定期对营养餐管理工作进行审计，确保各项制度得到有效执行。对于审计中发现的问题，将及时进行整改，并对相关责任人进行严肃处理。同时，学校将公开违规处理结果，接受社会监督，确保营养餐管理工作的透明度和公正性。例如，若某食堂工作人员因违反操作规程导致食品安全事故，学校将根据事故调查结果，对相关责任人进行严肃处理，并向社会通报处理结果，以警示他人。