食品包装基本技术方法及其设备.pptxVIP

第六章

食品包装基本技术方法及其设备;主要内容

概述

食品的充填及灌装技术

裹包及袋装技术

装盒与装箱技术

热收缩和热成型包装技术

封口、贴标、捆扎包装技术及设备;第一节概述

食品包装技术

食品包装机械;食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。;包装机械：指完成全部或部分包装过程的机器总和。;一、食品包装技术

（一）食品包装工艺过程;（二）食品包装技术与方法

食品包装基本技术

食品包装专用技术

真空包装

充气包装

防潮包装

无菌包装;食品包装基本技术：形成一个食品独立包装件的基本技术和方法。

主要技术方法：

充填、灌装技术和方法

裹包与袋装技术和方法

装盒与装箱技术

热收缩和热成型包装技术

封口、贴标、捆扎包装技术与方法;二、食品包装机械

（一）食品包装机械的种类

（二）食品包装机械的基本构成

（三）食品包装机械选配的一般原则

（四）食品包装生产线;种类

1、按完成包装操作任务：包装材料及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械等。

2、按功能：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、清洗机、多功能包装机等；

3、按自动化程度：半自动、全自动

4、按适应范围：专用型、多用型、通用型。;基本构成

被包装食品供送系统

包装材料或容器供送系统

主传送系统

包装操作执行系统

成品输出系统

动力及传动系统

操作控制系统

机身支架;选配原则

1、满足工艺要求，对包装材料、容器有良好的适应性，保证质量和生产效率；

2、符合卫生要求，对包装所要求的条件有合理可靠的控制装置；

3、单一产品，选专用机；多品种、同类型、多规格产品，选多功能机；

4、技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改善工人劳动条件和减轻劳动强度。;概念：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，并能过统一的控制系统进行控制形成。

建包装生产线应考虑的问题：

1、满足包装工艺要求；

2、生产线紧凑有效；

3、满足食品卫生要求；

4、可灵活地调度、调整，组建新生产线；

5、包装生产线与食品生产线紧密衔接。;第二节食品的充填及灌装技术

充填：将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作；包括计量和充入。

灌装：指液体（或半流体）食品的充填。;充填、灌装时应满足的要求：

1、按要求的定量装入容器；

2、容器内要留有一定的顶隙（6%）；

3、快装、快封，减少污染；同时保持容器口、壁的清洁干净。;一、食品充填技术

（一）称重充填法

（二）容积充填法

（三）计数充填法;称重充填法

适应对象：易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定物料；如粉状和小颗粒食品。

分类

1、间歇式称量装置（图6-3、6-4）

净重充填：自由流动物料；

毛重充填：自由流动物料、有一定黏性物料。

2、连续式称量装置;容积充填法

适应对象：体积质量稳定，如流体、半流体、粉状和小颗粒食品。

分类

1、计时振动充填法

2、螺旋充填法

3、重力-计量筒充填法

4、真空-计量充填法;计数充填法

适应对象：颗粒状、条状、片状、块状食品，但要求单个食品之间规格一致。

分类

1、长度计数装置

2、光电式计数

3、转盘式计数装置;二、灌装技术及设备

（一）液体食品的种类

（二）常用灌装方法

（三）灌装机常用定量方法

（四）灌装设备;液体食品的种类

1、流体：重力作用下可自由流动；

2、半流体：重力+外力；

3、黏滞流体：挤压外力才能流动。;常用灌装方法

1、常压灌装：低黏度非起泡性液体；

2、真空灌装

重力真空灌装：白酒和葡萄酒；

真空压差灌装：易氧化变质液体；

3、等压灌装：含CO2的饮料；

4、机械压力灌装：黏度较大的物料。;;;;;;灌装机常用定量方法

1、高度定量法

2、容积定量法;;;;;;;;

第三节裹包及袋装技