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中式烹调师练习试题附答案
1.镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以（）的成型方法。
A、改变形状
B、改变色泽
C、改变口感
D、美化成品
【正确答案】：D
2.脱水保藏这种方法多用于蔬菜、（）、海味。
A、野味
B、畜类
C、禽类
D、山珍
【正确答案】：D
3.（）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
【正确答案】：B
4.动物油脂比植物油脂涨性（）、香味浓。
A、大
B
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