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学校食堂食品安全专项检查工作总结

一、检查背景及目的

近年来，随着我国食品安全的日益重视，学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全问题备受关注。据统计，我国每年因食品安全问题导致的食源性疾病病例数高达数十万例，其中学生群体是主要受害人群之一。为此，我校食堂食品安全专项检查工作应运而生。本次检查旨在全面排查学校食堂食品安全隐患，确保广大师生“舌尖上的安全”。

自2019年以来，我国政府高度重视食品安全工作，出台了一系列政策措施，旨在提高食品安全水平。在教育部和地方政府的指导下，学校食堂食品安全工作得到了进一步加强。然而，在实际运行中，部分食堂仍存在食品安全管理不到位、设施设备不完善、人员培训不足等问题。为了切实保障师生饮食安全，本次检查将重点针对食堂的采购、加工、储存、销售等环节进行全面审查。

本次检查工作得到了学校领导的高度重视，由校食品安全委员会牵头，联合后勤管理处、卫生与健康教育中心等部门组成专项检查组。检查组对食堂的卫生状况、设施设备、食材来源、操作流程等方面进行了细致检查。通过查阅资料、现场查看、抽样检测等方式，全面掌握了食堂食品安全现状。检查过程中，共发现食品安全隐患问题20余项，涉及食材采购、加工操作、环境卫生等多个方面。针对发现的问题，检查组已要求食堂负责人立即整改，并定期跟踪复查，确保整改措施落实到位。

二、检查时间及地点

(1)本次学校食堂食品安全专项检查于2023年3月15日正式启动，为期一周。检查期间，检查组对学校内所有食堂进行了全面覆盖，确保不留死角。检查时间的选择避开学生用餐高峰期，以便于食堂工作人员正常工作和学生正常用餐。

(2)检查地点涵盖了学校食堂的各个区域，包括原料采购区、加工制作区、储存冷藏区、供餐服务区等。检查组首先对原料采购环节进行了重点检查，确保食材来源合法、质量达标。随后，检查组深入加工制作区，查看操作流程是否符合规范，员工是否佩戴健康证，以及加工设备是否清洁卫生。

(3)在供餐服务区，检查组对食堂的餐饮具清洗消毒、食品留样、废弃物处理等方面进行了详细检查。此外，检查组还随机抽查了部分学生的餐盒，对餐盒的清洁度、食品温度等进行检测。检查地点的选择覆盖了学校食堂的主要区域，旨在全面评估食堂的食品安全管理水平。

三、检查内容与方法

(1)检查组对食堂的原料采购环节进行了严格审查，重点检查了食材的来源和质量。通过对采购记录的查阅，发现食堂每月采购食材总量约为10吨，其中蔬菜类占比最高，达到45%，其次是肉类和米面类。检查组对采购的食材进行了现场抽样检测，包括蔬菜中的农药残留、肉类中的瘦肉精和抗生素残留等。经检测，所有食材均符合国家标准，合格率达到100%。例如，某批次菠菜检测农药残留量仅为0.2mg/kg，远低于国家标准限量值。

(2)在加工制作环节，检查组对食堂的操作流程、卫生状况和员工操作规范进行了详细检查。通过观察，发现食堂员工均按要求佩戴工作服和口罩，加工过程中严格遵守食品加工规范。检查组还对食堂的加工设备进行了检查，发现部分设备存在轻微磨损和积垢现象。针对这一问题，食堂负责人已承诺及时更换磨损设备，并对所有设备进行彻底清洁。此外，检查组对食堂的食品留样制度进行了检查，确保每餐留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

(3)检查组对食堂的储存冷藏区和供餐服务区也进行了全面检查。在储存冷藏区，检查组重点检查了食材的储存条件，包括温度、湿度等。经检测，所有食材均储存在适宜的温度和湿度范围内。在供餐服务区，检查组对餐饮具的清洗消毒和食品温度进行了检测。结果显示，所有餐饮具均经过高温消毒，且供餐时的食品温度均符合规定标准。例如，一份红烧肉的内部温度达到了74.5℃，完全符合食品安全要求。此外，检查组还对食堂的废弃物处理进行了检查，确保废弃物得到及时清理和处理，避免对环境造成污染。

四、检查结果与问题

(1)经过一周的细致检查，本次学校食堂食品安全专项检查共发现食品安全隐患问题20余项。其中，原料采购方面问题5项，主要包括部分食材供应商资质不全、采购记录不完整等；加工制作方面问题8项，如部分员工未佩戴工作服、加工操作不规范等；储存冷藏方面问题5项，如食材储存温度波动较大、部分冰箱未定期清洁等；供餐服务方面问题2项，涉及餐饮具消毒不彻底、供餐时食品温度未达到标准等。

(2)以原料采购方面为例，检查发现某供应商提供的菠菜农药残留量超出国家标准限量值0.5mg/kg，该批次菠菜共计500公斤，已全部下架并进行了无害化处理。此外，检查组还发现部分食堂采购记录不完整，无法追溯食材来源，已要求食堂立即整改并完善采购记录。

(3)在加工制作方面，检查组发现某食堂员工在加工过程中未佩戴工作服，且操作不规范，存在交叉污染的风险。针对这一问题，食堂已对涉事员工进行了教育