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学校集中用餐陪餐制度规定

一、制度目的与适用范围

(1)制度目的：为保障学校师生饮食安全，提高食堂餐饮质量，确保食品安全监管工作的落实，特制定本集中用餐陪餐制度。通过实施陪餐制度，旨在加强对食堂食品安全的管理，及时发现和解决食品安全隐患，提升食堂服务水平，增强师生对学校食堂的信任度，营造良好的用餐环境。

(2)适用范围：本制度适用于全校范围内所有集中用餐场所，包括教室、食堂、学生宿舍等。所有参与集中用餐的师生均应遵守本制度。具体包括：学校食堂工作人员、班主任、辅导员、食堂承包商及其员工、学生及其他相关人员。本制度旨在确保所有参与集中用餐的人员都能在安全的用餐环境中享受到营养均衡、卫生安全的餐饮服务。

(3)制度依据：本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规制定。同时，结合学校实际情况，参照国内外先进管理经验，确保制度内容具有可操作性。通过制度的实施，进一步规范学校食堂食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全。

二、陪餐人员职责与要求

(1)陪餐人员职责：陪餐人员应严格按照学校规定，每日在规定时间内对食堂的餐饮质量进行现场监督。具体职责包括但不限于：检查食品原料的采购、储存、加工、烹饪等环节是否符合食品安全标准；监督食堂工作人员的操作流程，确保食品加工过程卫生、规范；对学生的用餐情况进行巡视，收集学生对食堂的意见和建议；在陪餐过程中，如发现食品安全问题，应立即采取措施，及时上报学校食品安全管理部门。

(2)陪餐人员要求：陪餐人员需具备良好的职业道德和责任心，熟悉食品安全法律法规及学校食堂管理制度。要求具备以下条件：具备相关专业背景或具有相关工作经验，如食品安全管理、营养学等相关专业；持有相关职业资格证书，如食品安全管理人员资格证书等；具备良好的沟通能力和团队协作精神，能够与食堂工作人员、学生等不同群体进行有效沟通。

(3)案例分析：例如，在某学校食堂，由于陪餐人员认真负责，发现食堂存在食品原料过期、操作不规范等问题，及时上报并督促食堂整改，有效避免了食品安全事故的发生。此外，某陪餐人员在巡视过程中，发现部分学生反映饭菜味道不佳，经调查发现是厨师操作失误导致。该陪餐人员立即将情况反馈给食堂负责人，食堂迅速调整了烹饪方法，确保了学生的用餐质量。这些案例充分说明了陪餐人员在保障学校食堂食品安全和提升餐饮质量方面的重要作用。

三、陪餐实施与监督

(1)陪餐实施流程：学校设立陪餐工作领导小组，负责陪餐工作的组织实施。陪餐人员由学校领导、教师代表、学生代表及食堂管理人员组成，确保陪餐工作的全面性和代表性。陪餐人员每日按照规定时间到食堂进行陪餐，对当天的食品质量、卫生状况、服务态度等进行全面检查。陪餐结束后，需填写陪餐记录表，对发现的问题进行汇总和分析，提出改进措施。

(2)监督机制：学校建立食品安全监督小组，负责对陪餐工作进行监督。监督小组定期对陪餐记录表进行审核，对陪餐人员的工作进行评价。同时，学校通过设立食品安全举报电话、网络平台等方式，鼓励师生对食堂食品安全问题进行监督和举报。据统计，自实施陪餐制度以来，学校共接到食品安全举报50余起，均得到及时处理。

(3)案例说明：在某次陪餐过程中，陪餐人员发现食堂存在部分菜品未按标准烹饪，导致口感不佳。经调查，发现是厨师对烹饪时间掌握不准确。针对这一问题，食堂立即对厨师进行培训，并调整了烹饪流程。通过这一案例，可以看出陪餐制度在及时发现和解决问题方面发挥了积极作用，有效提升了食堂的食品安全管理水平。