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食堂陪餐间管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范食堂陪餐间的管理，确保食品安全、卫生和陪餐活动的顺利进行。陪餐间作为食堂的重要组成部分，其管理直接关系到师生员工的饮食安全和身体健康，因此必须严格执行各项管理规定。

(2)陪餐间应设立在食堂内部，并与食堂其他区域隔离，确保陪餐活动的独立性。陪餐间内应配备必要的设施设备，如冷藏柜、消毒柜、餐桌椅、餐具等，并保持良好的通风和照明条件。食堂管理部门应定期对陪餐间进行维护和清洁，确保其始终处于良好的使用状态。

(3)陪餐人员应具备一定的食品安全知识和职业道德，能够严格按照操作规程进行陪餐活动。陪餐人员需经过食堂管理部门的培训和考核，合格后方可上岗。同时，陪餐人员应定期接受食品安全教育和健康检查，确保自身健康状况符合陪餐要求。食堂管理部门应建立健全陪餐人员管理制度，对陪餐人员的职责、行为规范和工作纪律进行明确，并定期对陪餐人员进行考核和评价。

二、陪餐间设置与维护

(1)陪餐间面积应满足实际需求，一般不应小于30平方米，以保证内部空间宽敞，便于人员活动。室内布局合理，应设有独立的出入口，并与食堂其他区域保持一定距离，以减少交叉污染。陪餐间内部应设置专门的清洗消毒区域，配备足够的洗涤池、消毒柜等设备。

(2)陪餐间内部设施应定期检查和维护，确保其正常运行。所有设施设备应符合国家相关标准和规定，如不锈钢材质的餐桌椅、耐高温的餐具、符合食品安全要求的消毒剂等。同时，陪餐间内应配备紧急疏散指示标志和消防设施，确保在紧急情况下能够迅速疏散人员并有效应对火灾。

(3)食堂管理部门应建立健全陪餐间维护保养制度，明确各部门的职责和分工。陪餐间地面、墙面、天花板等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。室内空气应保持流通，定期检查空调、通风设备是否正常运作。食堂管理部门还应定期对陪餐间的设施设备进行检修，发现问题及时修复，确保陪餐间始终处于良好的使用状态。

三、陪餐人员管理

(1)陪餐人员选拔应严格遵循公开、公平、公正的原则，通过面试、培训和实践操作等环节进行综合评定。选拔过程中，应注重考察候选人的责任心、敬业精神、食品安全知识以及与师生员工的沟通能力。所有陪餐人员必须持有有效的健康证明，并定期接受健康检查，确保符合从事餐饮服务的基本条件。

(2)陪餐人员需接受专门的食品安全和卫生知识培训，了解国家相关法律法规和食堂管理制度，熟悉食品加工、储存、分发等环节的操作规范。培训内容包括食品安全事故的预防与处理、卫生操作规程、应急处理措施等。培训结束后，应进行考核，确保陪餐人员掌握必要的知识和技能。此外，陪餐人员还应定期参加继续教育和业务培训，不断提升自身素质和服务水平。

(3)陪餐人员应严格遵守工作纪律，按时到岗，保持仪容仪表整洁，佩戴统一的工作服。在陪餐过程中，应认真负责，热情周到，主动了解师生员工的意见和建议，及时解决用餐过程中出现的问题。陪餐人员还应积极参与食堂的食品安全管理，发现食品安全隐患时，应立即上报并采取相应措施。同时，食堂管理部门应建立陪餐人员考核评价体系，对陪餐人员的表现进行定期考核，对优秀人员给予表彰和奖励，对不合格人员依法进行处罚。

四、陪餐间使用规范

(1)陪餐间使用前，需对室内环境进行全面清洁消毒，确保无异味、无污染。陪餐人员进入陪餐间前，必须更换干净的工作服，佩戴好工作帽和口罩，保持个人卫生。室内所有设施设备应保持整洁，不得随意摆放或使用非食堂提供的物品。陪餐间内禁止吸烟、饮酒，不得携带宠物等非陪餐人员进入。

(2)陪餐活动应严格按照预定的时间和人数进行，陪餐人员需提前做好准备工作，包括食材准备、餐具消毒、环境布置等。陪餐过程中，陪餐人员应确保食品的卫生安全，严格按照操作规程进行食品加工和分发。用餐结束后，陪餐人员应立即对陪餐间进行清理，包括餐桌椅、地面、墙面等，并做好消毒工作，为下一次使用做好准备。

(3)陪餐间使用过程中，陪餐人员应密切关注师生员工的用餐情况，及时解决用餐过程中遇到的问题，如食物温度、口味、分量等。对于特殊需求的学生或教职工，陪餐人员应提供个性化服务，确保其用餐满意。同时，陪餐人员应积极收集师生员工的意见和建议，不断改进陪餐服务，提高食堂的整体服务质量。陪餐间使用结束后，应立即关闭门窗，确保室内安全，防止意外事故发生。

五、监督与考核

(1)食堂陪餐间的监督与考核工作由食堂管理部门负责，设立专门的监督小组，负责对陪餐间管理制度的执行情况进行监督检查。监督小组应定期或不定期对陪餐间的设施设备、环境卫生、陪餐人员操作规范等进行全面检查，发现问题及时通报食堂管理部门，并跟踪整改情况。

(2)陪餐人员的考核评价主要包括以下几个方面：工作态度、业务能力、卫生习惯、服务意识、遵纪守法等。考核采用定量与定性相结合的方式，通过日常观察、师生员工反馈、同事互评等