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学校食堂卫生消毒制度范本(通用18)

一、总则

(1)本制度旨在加强学校食堂的卫生管理，确保师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生。通过建立健全的卫生消毒制度，规范食堂卫生消毒工作流程，提高食堂卫生水平，保障广大师生的身体健康。

(2)学校食堂卫生消毒工作应遵循国家有关食品安全卫生的法律法规，严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，确保食堂环境卫生、设施设备清洁，防止病媒生物孳生，消除食品安全隐患。

(3)学校食堂卫生消毒工作应实行全面负责制，由食堂管理部门负责组织、实施和监督，各相关部门应积极配合，共同做好卫生消毒工作。食堂工作人员应具备基本的卫生知识，严格遵守操作规程，确保食堂卫生消毒工作落到实处。

二、卫生消毒责任与分工

(1)学校食堂卫生消毒工作实行责任制，明确各部门和个人的职责。校长担任食堂卫生消毒工作的第一责任人，对食堂卫生消毒工作全面负责。食堂管理部门负责制定卫生消毒计划，组织实施消毒工作，并对消毒效果进行监督。食堂负责人为直接责任人，负责本岗位的卫生消毒工作，确保食堂环境卫生。

(2)食堂工作人员应按照卫生消毒制度的要求，各司其职，确保食堂内外的清洁卫生。厨师负责操作间、厨房设备的清洁与消毒，保证食品加工过程中的卫生安全；服务员负责餐厅的清洁、消毒和日常卫生管理；仓库管理员负责食品原料的储存卫生，定期进行仓库消毒。

(3)学校后勤部门负责食堂设施设备的维护和更新，确保消毒设备正常运行。卫生防疫部门负责对食堂进行定期检查，指导食堂开展卫生消毒工作，对不符合卫生要求的食堂进行整改。学校保卫部门负责食堂周边环境的维护，防止外来污染源进入食堂。各部门应相互配合，形成合力，共同保障食堂卫生消毒工作的顺利进行。

三、卫生消毒操作规范

(1)食堂应设立专门的卫生消毒区域，配备消毒剂、消毒工具等设施。每日开餐前，对操作间、餐厅、仓库等区域进行全面清洁，重点对餐具、厨具、台面、地面等部位进行消毒。消毒剂应选用符合国家标准的食品级消毒剂，并按照说明书进行配置和使用。

(2)食品加工过程严格执行卫生规范，确保原料新鲜、清洁。原料采购时应检查卫生许可证、检验报告等，严禁使用过期、变质、污染的原料。加工过程中，厨师应穿戴整洁的工作服、帽，保持双手清洁，不得接触非食品物品。烹饪过程中，注意防止交叉污染，确保食品中心温度达到75℃以上，保持食品温度，避免长时间暴露在空气中。

(3)食堂废弃物处理应符合国家规定，设置专用的垃圾桶，并定期清理。餐厨垃圾应分类收集，不得与生活垃圾混合。废弃油脂应进行回收处理，不得随意排放。食堂工作人员应定期对垃圾桶、通道、卫生间等区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

四、监督与检查

(1)学校食堂卫生消毒工作将接受学校卫生防疫部门的定期检查，每学期至少进行两次全面检查。检查内容包括消毒设施的配备和使用情况、消毒剂的选用和配比、卫生消毒记录的完整性和准确性等。2022年度，共检查食堂20次，发现并整改卫生问题50余项，有效提升了食堂卫生水平。

(2)学校食堂的卫生消毒工作将纳入学校年度安全工作考核，占考核总分的10%。2023年第一季度，共对食堂进行3次不定期抽查，发现并处理了3起卫生消毒不到位的问题，对相关责任人进行了通报批评，并要求限期整改。

(3)食堂卫生消毒工作还将接受师生监督。学校设立食品安全投诉举报电话，鼓励师生对食堂卫生问题进行举报。2022年，共收到师生关于食堂卫生的投诉举报10起，均已及时处理，并对相关责任人进行了严肃处理。通过监督与检查，食堂卫生消毒工作得到了持续改进。