营养与食品卫生学预防医学教研室揭金花55课件讲解.pptx

营养与食品卫生学预防医学教研室揭金花

第一章营养学基础概述和蛋白质

目录CONTENTS一二概述蛋白质

学习目标知识目标：熟悉膳食营养素参考摄入量的概念；掌握主要营养素的生理功能、缺乏与过量、营养学评价、膳食参考摄入量及主要食物来源；了解氮平衡的定义和意义。能力目标：学会合理补充蛋白质增强机体免疫力对抗新冠肺炎疫情素质目标：了解“健康中国2030规划纲要”，明确全面普及膳食营养知识的重要性营养学基础—概述

营养学基础—概述在第五章第一节中指出，要塑造自主自律的健康行为，引导合理膳食。制定实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。建立健全居民营养监测制度，对重点区域、重点人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，逐步解决居民营养不足与过剩并存问题。实施临床营养干预。加强对学校、幼儿园、养老机构等营养健康工作的指导。开展示范健康食堂和健康餐厅建设。到2030年，居民营养知识素养明显提高，营养缺乏疾病发生率显著下降，全国人均每日食盐摄入量降低20%，超重、肥胖人口增长速度明显放缓。中共中央国务院印发《“健康中国2030”规划纲要》

膳食营养素参考摄入量（DRIs）是为了保证人体合理摄入营养素，在推荐膳食营养素供给量（RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括7项内容：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）宏量营养素可接受范围（AMDR）……….

平均需要量（EAR）某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量的平均值。可满足群体中50%个体对该营养素的需要。用于评估群体中摄入不足的发生率。营养学基础—概述膳食营养素参考摄入量（DRIs）

推荐摄入量（RNI）是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（recommended营养学基础—概述膳食营养素参考摄入量（DRIs）

适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。主要用作个体的营养素摄入目标，达到或超过AI水平，则该群体中摄入不足者的危险性很小。营养学基础—概述膳食营养素参考摄入量（DRIs）

可耐受最高摄入量（UL）是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入量。一般来说，摄入量达到UL水平对几乎所有个体均不致损害健康，但并不表示达到此摄入水平对健康是有益的。营养学基础—概述膳食营养素参考摄入量（DRIs）

宏量营养素可接受范围（AMDR）是指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入量范围。常用占能量摄入量的百分比表示。该范围可以提供这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生危险。营养学基础—概述膳食营养素参考摄入量（DRIs）

营养素摄入不足和过多的危险性图解缺乏的危险过量的危险RNI安全摄入范围低摄入高摄入摄入水平营养学基础—概述膳食营养素参考摄入量（DRIs）

说一说DRIs、EAR、RNI、AI、UL代表什么意思？思考营养学基础—概述

合理营养是维持正常免疫功能的重要条件，营养不良可以引起免疫器官发育不全，细胞免疫、体液免疫等免疫功能下降。蛋白质与氨基酸构成了免疫系统的基本物质，如蛋白质是细胞、抗体等免疫因子的组成成分，它的缺乏对免疫功能影响最大。养成良好饮食习惯，合理补充富含优质蛋白质的食物有助于提高机体免疫力。第二节蛋白质营养学基础—蛋白质

指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。营养学基础—蛋白质氨基酸及其分类必需氨基酸条件必需氨基酸非必需氨基酸半胱氨酸酪氨酸丙氨酸精氨酸天门冬氨酸天门冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸丝氨酸

必需氨基酸（9种）甲硫氨酸(蛋氨酸)色氨酸赖氨酸缬氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苏氨酸假设来借一两本书组氨酸婴儿必需营养学基础—蛋白质氨基酸及其分类

1.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。2.参考蛋白：鸡蛋蛋白质3.限制氨基酸：食物蛋白质中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。营养学基础—蛋白质氨基酸模式和限制氨基酸

氨基酸人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米异亮氨酸5.03.23.44.44.33.84.0亮氨酸9.85.16.86.85.76.46.3赖氨酸7.54.15.67.24.91.82.3蛋氨酸+半胱氨酸3.73.42.43.