动物营养学课件第四章蛋白质与动物营养.ppt

（2）蛋白酶抑制因子未经处理或热处理不够的大豆及其饼粕和其它豆科籽实中的蛋白酶抑制剂。热损害在对蛋白质热处理时，温度过高或时间过长，产生一种棕色反应（Maillard反应）。Maillard反应：氨基酸上的氨基与还原糖上的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物，胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽链，导致氨基酸不能被动物消化、吸收。一、必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸（EAA）----动物体内不能合成或合成数量不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。生长猪：10种EAA----赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸第三节氨基酸营养禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸1反刍动物（瘤胃功能正常）：2必需氨基酸来自微生物蛋白3半必需氨基酸：甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸4甘氨酸（部分）-----丝氨酸5蛋氨酸（50%）-----胱氨酸6苯丙氨酸（30-50%）-----酪氨酸7非必需氨基酸：动物体内能够合成，不需要从饲粮直接供给的氨基酸。8必需氨基酸和非必需氨基酸比较添加标题相同添加标题1构成蛋白质的基本单位添加标题2维持动物生长和生产的必需成分添加标题3数量必须满足蛋白质合成需要添加标题不同点添加标题在体内合成的速度和数量不同添加标题2血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度添加标题是否必须从饲粮中供给-----缺乏症二、限制性氨基酸概念一定饲料或饲粮中某种或几种氨基酸的含量低于动物的需要量，并由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降，故称LEAA，并根据限制程度的大小称为第一、二、三等限制性氨基酸。与必需氨基酸的比较相同：LEAA一定是EAA不同：LEAA是针对特定的饲料而言，EAA是针对特定的动物而言常用饲料的限制性氨基酸01饲料第一LEAA第二LEAA单击此处添加小标题03豆粕SAA苏氨酸单击此处添加小标题05肉骨粉Trp单击此处添加小标题02玉米LysTrp单击此处添加小标题04菜籽饼Lys单击此处添加小标题06大麦Lys单击此处添加小标题三、氨基酸的相互关系缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。特点：缺乏的氨基酸常常是EAA；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。氨基酸的缺乏----某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。氨基酸中毒由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。氨基酸平衡和不平衡体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸平衡，反之，则为不平衡。氨基酸平衡的意义----蛋白质利用率高氨基酸失衡的结果----蛋白质利用率下降，因多余的氨基酸发生脱氨、氧化分解，并加重氨代谢负担。氨基酸的互补作用两种或多种饲料混合使用时，由于各自所含的必需氨基酸种类、含量、限制的程度不同，彼此可取长补短，使混合后的饲粮蛋白质的氨基酸平衡得以改善，从而提高蛋白质的利用率，此效应称为氨基酸的互补作用。第四章蛋白质的营养主讲袁施彬西华师范大学生命科学学院目的要求比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同，掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识，了解蛋白质周转代谢。第一节蛋白质的组成和作用元素组成主要元素：碳、氢、氧、氮，大多数还含硫，少数含磷、铁、铜和碘等。典型的蛋白质元素组成（%）C53%；H7%；O23%；N16%；S+P1%。测定动物组织和饲料中真蛋白质含氮量较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示。基本概念粗蛋白质：饲料中所有含氮化合物的总称。包括真蛋白+NPN。真蛋白除含有碳、氢、