SB∕T10856-2024团餐管理服务规范[1].pptxVIP

团餐管理服务规范SB/T10856-2024作者：

引言随着社会经济发展和生活水平提高，团餐服务需求日益增长，团餐管理服务规范化势在必行。本规范旨在规范团餐管理服务，提升团餐服务质量，保障食品安全，促进团餐行业健康发展。

规范适用范围本规范适用于各类团餐服务企业，包括学校、企业、机关、事业单位、医院等。涵盖团餐管理的各个环节，包括采购、原材料管理、加工制作、配送、服务等。

规范性引用文件食品安全法食品安全国家标准餐饮服务食品安全操作规范其他相关法律法规和标准

术语和定义团餐：指面向特定群体提供的一种餐饮服务形式，通常以集体用餐为主。团餐管理：指对团餐服务各个环节进行有效的组织、计划、协调、控制和监督管理。

基本要求食品安全确保食品安全是团餐管理的首要任务。营养健康提供营养均衡的餐食，满足不同群体需求。服务质量提供优质的服务，满足客户需求。环境卫生保持良好的环境卫生，确保安全健康。

团餐管理组织职责清晰明确各个岗位职责，确保有效管理。沟通顺畅建立良好的沟通机制，提高工作效率。领导有力领导层要对团餐管理负起责任。

团餐服务人员1具备良好的职业道德，热爱餐饮服务工作。2掌握食品安全知识，严格遵守操作规范。3具备良好的服务意识，以客户需求为中心。4具备一定的应急处置能力，能够及时应对突发事件。

采购管理建立完善的采购流程，确保食材质量。选择信誉良好、资质齐全的供应商。严格验收食材，确保新鲜度和安全性。建立采购台账，记录采购信息。

原材料管理1入库验收2储存管理遵循先入先出原则。3质量控制定期检查食材质量。4台账记录记录进出库信息。

加工制作1标准化操作2食品安全管理严格执行食品安全操作规范。3营养搭配根据不同群体制定营养食谱。4菜品创新不断开发新菜品，满足客户需求。

配送服务1及时性确保准时送达，保证食品新鲜。2安全性采用安全可靠的配送方式。3卫生保持配送车辆和餐具清洁。

餐前准备菜品摆放按照规范摆放菜品，美观整齐。餐具消毒确保餐具清洁卫生，定期消毒。温度控制严格控制菜品温度，确保食品安全。

餐饮服务

餐后清洁及时清理餐桌，确保干净整洁。清洗餐具，确保消毒合格。清理垃圾，保持环境卫生。

环境卫生厨房定期清洁消毒，保持清洁卫生。餐厅保持餐厅整洁，空气流通。仓库定期清理，保持通风干燥。

食品安全与营养健康1严格执行食品安全法和国家标准。2定期进行食品安全培训，提高员工意识。3建立食品安全追溯体系，确保可追溯性。4制定营养食谱，满足不同群体需求。

信息管理建立完善的信息管理系统，记录相关信息。收集客户反馈，及时改进服务。定期进行数据分析，优化管理流程。建立档案，保存相关资料。

培训与考核1岗前培训新员工入职前进行岗前培训。2定期培训定期进行技能和安全知识培训。3考核评估定期进行考核，评价员工能力。

绩效考核制定合理的绩效考核指标体系。定期进行绩效考核，评价工作成果。根据考核结果，进行奖励和改进。

持续改进收集客户反馈分析数据改进流程提高效率

附录A团餐服务人员岗位要求岗位职责任职资格工作技能

附录B团餐管理信息化系统要求1功能需求2技术要求安全、稳定、可靠。3数据安全保障数据安全，防止泄露。

附录C团餐绩效考核指标1食品安全指标2服务质量指标3成本控制指标4客户满意度指标

附录D团餐管理服务规范执行情况自评表自评内容包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面。评分标准根据规范要求进行评分。

参考文献