中式面点师（技师）复习测试题.docx

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中式面点师（技师）复习测试题

1.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。

A、600

B、550

C、500

D、300

【正确答案】：D

2.下列品种适合用温油炸的是()。

A、荷花酥

B、排叉

C、春卷

D、炸三角

【正确答案】：A

解析：?本题考查的是食品烹饪技术。温油炸是指将食材放入温度适宜的油中炸制，使其表面金黄酥脆，内部熟透。根据不同的食材特点和烹饪要求，选择不同的炸制方法，可以达到更好的烹饪效果。A选项荷花酥是一种以荷花为主要