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学校食堂食品采购管理制度3

一、总则

本制度旨在规范学校食堂食品采购管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障广大师生的饮食健康。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

(1)学校食堂食品采购应坚持公开、公平、公正的原则，严格执行国家有关食品安全的规定和标准。采购过程中，要充分考虑食品的质量、价格、供应商信誉等因素，确保采购的食品符合国家食品安全标准，切实保障师生饮食安全。

(2)本制度适用于学校食堂所有食品的采购活动，包括主副食品、调味品、饮料、水果、蔬菜等。采购预算应合理编制，根据学校食堂的实际需求确定采购数量和金额，避免浪费。近年来，我国食品安全事件频发，如2018年的“毒生姜”事件，暴露出食品安全监管的漏洞，因此本制度对食品采购的规范具有重要意义。

(3)学校食堂食品采购实行集中采购和分散采购相结合的方式。对于大宗食品，如米、面、油等，实行集中采购，以降低采购成本；对于部分小型食品，如蔬菜、水果等，实行分散采购，以保障食品的新鲜度。同时，学校食堂应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯，责任可追究。以某知名大学食堂为例，通过引入食品安全追溯系统，实现了食品从田间到餐桌的全过程监控，有效降低了食品安全风险。

二、采购原则与标准

(1)采购原则上必须遵循国家食品安全法律法规，确保采购的食品原料符合国家规定的质量标准。采购过程中，应优先选择绿色、有机、无公害农产品，减少对环境的污染，提升食品的健康指数。同时，采购活动需严格遵守国家反腐败法律法规，杜绝行贿受贿行为，确保采购活动的廉洁性。

(2)食品采购标准应严格参照《食品安全国家标准》等相关规定，对采购的食品原料进行严格的质量检测。具体包括：食品原料的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品原料新鲜、无毒、无害。此外，采购标准还应包括供应商的资质审查，要求供应商具备合法经营资质，具备良好的信誉和稳定的供货能力。

(3)食品采购过程中，应充分运用市场调研手段，了解市场行情，掌握各类食品原料的价格、质量等信息。采购部门应与供应商建立长期稳定的合作关系，通过谈判、竞标等方式，争取最优惠的价格和最佳的供货服务。同时，采购部门应定期对采购情况进行评估，及时调整采购策略，确保采购工作的有效性和经济性。

三、供应商管理

(1)学校食堂的供应商管理是确保食品安全和食品质量的关键环节。本制度要求所有供应商必须具备有效的营业执照和食品经营许可证，且通过食品安全管理体系认证。近年来，我国对食品行业的监管日益严格，如2015年新修订的《食品安全法》明确规定，食品生产经营者必须建立食品安全追溯体系。为此，学校食堂对供应商的审查标准也不断提高，要求供应商能够提供完整的食品溯源信息。

以某知名大学为例，该校食堂在2019年对供应商进行了全面审查，淘汰了不符合要求的供应商10家，新增了5家具有良好信誉和优质服务的供应商。这一举措使得食堂的食品安全风险得到了有效控制，师生对食堂食品的满意度提升了15个百分点。

(2)学校食堂应建立供应商评价体系，对供应商的供货质量、服务态度、合同履行情况等方面进行定期评价。评价结果作为供应商续签合同、调整采购量的重要依据。根据相关统计数据，经过一年的供应商评价，该体系有效提高了食品原料质量合格率，从2018年的92%提升至2019年的98%，食品安全事故发生率同比下降了30%。

同时，学校食堂还开展了供应商培训活动，邀请食品安全专家为供应商讲解食品安全法规和操作规范，提升供应商的食品安全意识。通过培训，供应商的食品安全管理水平得到了显著提升，有效降低了食品安全风险。

(3)学校食堂应建立健全供应商淘汰机制，对出现食品安全问题、质量不合格、服务态度恶劣等问题的供应商，应立即停止采购并予以淘汰。2018年，某地一所学校食堂因供应商提供的猪肉质量不达标，导致多名师生出现食物中毒事件。经调查，该供应商存在食品安全管理漏洞，未严格执行食品安全操作规程。事件发生后，学校食堂立即对供应商进行了淘汰，并对食堂食品安全管理进行了全面整改，有效防止了类似事件再次发生。通过建立健全供应商淘汰机制，学校食堂的食品安全管理水平得到了进一步提高。

四、采购流程

(1)学校食堂食品采购流程分为以下几个步骤：首先是需求调研，由食堂管理部门根据师生需求和市场供应情况，制定详细的采购计划，包括食品种类、数量、预计价格等。随后，进行市场询价，通过公开招标、邀请招标或竞争性谈判等方式，收集多家供应商的报价和资质信息。

以某中学食堂为例，在制定采购计划时，会根据学校师生人数和饮食习惯，确定每周的食材需求量，并与多家供应商进行询价。通过对比不同供应商的报价和资质，选择性价比最高的供应商进行合作。据统计，通过这