学校配餐安全管理制度.docxVIP

PAGE

1-

学校配餐安全管理制度

一、制度总则

(1)为确保学校配餐安全，保障师生饮食健康，特制定本制度。本制度适用于学校食堂、配餐公司及相关管理人员。通过建立健全食品安全管理体系，加强食品安全监管，预防和减少食品安全事故的发生，切实保障广大师生的身体健康和生命安全。

(2)本制度遵循国家食品安全法律法规，结合学校实际情况，明确食品安全责任，规范配餐操作流程，强化食品安全管理。学校应将食品安全工作纳入学校整体发展规划，定期开展食品安全培训和宣传教育，提高全体师生和配餐人员的食品安全意识。

(3)学校成立食品安全管理委员会，负责制定、实施和监督食品安全管理制度，协调处理食品安全事故。食品安全管理委员会应由学校负责人、食堂管理人员、教师代表、学生代表以及卫生、食品监管部门等相关人员组成。委员会应定期召开会议，研究解决食品安全工作中的重大问题，确保食品安全管理制度的有效执行。

二、责任分工与监督管理

(1)学校食品安全责任主体为学校校长，校长是学校食品安全的第一责任人，负责全面领导学校食品安全工作。学校食堂和配餐公司应明确食品安全责任到人，确保食品安全管理人员、从业人员、食堂负责人等各司其职。根据《食品安全法》规定，学校食堂和配餐公司应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作的日常管理。

以某市为例，该市在2022年对全市学校食堂和配餐公司进行了食品安全检查，共检查食堂和配餐公司200家，发现食品安全问题120起，其中食品原料采购问题占比35%，加工操作不规范问题占比45%，环境卫生不达标问题占比20%。针对这些问题，相关部门对存在食品安全隐患的食堂和配餐公司进行了整改，并对负责人进行了责任追究。

(2)学校食品安全监督管理部门应建立健全食品安全监管制度，明确监管职责，加强对食堂和配餐公司的监督检查。监管部门应定期对学校食堂和配餐公司进行食品安全检查，检查内容包括食品原料采购、加工操作、环境卫生、设备设施、人员管理等方面。对于检查中发现的问题，应责令立即整改，并对整改情况进行跟踪复查。

例如，某县在2023年对全县学校食堂进行了食品安全检查，共检查学校食堂50家，检查过程中发现食品安全问题10起，涉及食品原料采购、加工操作和环境卫生等方面。监管部门对存在食品安全问题的食堂进行了立案调查，并对负责人进行了责任追究，确保食品安全。

(3)学校应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。对于因食品安全问题造成师生健康损害的，学校应依法承担相应的法律责任。同时，学校应建立健全食品安全奖励制度，对在食品安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

据某省教育厅统计，2022年该省共开展食品安全教育培训1000余场，培训人员超过5万人次。通过教育培训，有效提高了学校食品安全管理人员和从业人员的食品安全意识和业务能力。此外，该省还设立了食品安全举报奖励基金，鼓励师生积极参与食品安全监督，共同维护校园食品安全。

三、食品安全管理措施

(1)学校食堂和配餐公司应严格执行食品原料采购制度，确保食品原料来源可靠、质量合格。采购过程中，需对食品原料的产地、批次、检验报告等进行详细记录，并建立食品原料追溯系统。同时，定期对供应商进行审查，确保其具备合法经营资质和良好的信誉。

(2)食品加工操作环节是食品安全的关键环节，学校食堂和配餐公司应严格执行食品加工操作规范。包括食品加工场所的清洁卫生、加工工具的消毒、食品加工流程的标准化等。此外，加强对从业人员健康管理和培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。

(3)学校食堂和配餐公司应加强食品留样管理，按照规定对每餐次留样，并做好留样记录。留样食品应在规定时间内进行检验，确保其符合食品安全标准。同时，建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速启动应急预案，妥善处理事故，最大限度地减少损失。

四、事故处理与应急响应

(1)学校应建立健全食品安全事故报告和处理制度，一旦发生食品安全事故，相关人员应在第一时间向学校食品安全管理委员会报告。学校食品安全管理委员会接到报告后，应立即启动应急预案，组织力量进行事故调查，查明事故原因，评估事故影响。

(2)学校食品安全事故处理应遵循“四不放过”原则，即不放过事故原因、不放过事故责任、不放过整改措施、不放过追责。对于事故责任人，应依据相关法律法规和学校规章制度进行严肃处理，包括但不限于警告、记过、降职、解聘等。

(3)学校应定期开展应急演练，提高应对食品安全事故的能力。应急演练内容包括事故报告、应急响应、事故处理、信息发布等环节。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提升学校食品安全事故应急处理水平。同时，加强与相关部门的沟通协作，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地进行处置。