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餐饮卫生知识培训

讲师：xxx;个人卫生要求;个人着装规范图;厨务人员着装规范:;正确洗手消毒方法;洗手消毒图;为什么取得健康证才能上岗;为什么要洗手消毒？;为什么要洗手消毒？;为什么要洗手消毒？;以下情况时必须彻底洗手。;提问：为什么要戴头帽、口罩？;餐饮常见的细菌种类;C：食品如不能立即食用时。应加以冷藏

*病源性大肠杆菌

特性：本菌为革兰氏阴性菌，与有氧或无氧状态下皆可生长、最佳繁殖温度为6——7摄氏度。

污染途径：本菌分布与人体或动物的体内，由已被污染的人或动物的粪便污染食物或水源。

症状：腹痛、恶心、呕吐及发烧

预防方法：

A：饮用水及食品应经适当加热处理

B：被感染的人暂时不要从事调理工作

C：食品器具及容器应彻底消毒及烘干;*沙门氏菌

特性：本菌为革兰氏阴性杆菌，无芽孢，善于运动，抗热力弱。在酸性环境下PH值〈4.5，其发育受到抑制。

污染途径；本菌广存与动物界，可经由人、蟑螂、老鼠等途径而污染食品

症状：腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐等。

预防方法：

A：加热20分钟可杀灭此菌

B；清洗手部，加以消毒

C；应扑灭或防止鼠、蝇、蟑螂进入调理场所。

;食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒;食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒;餐具清洗消毒保洁方法;餐具清洗消毒保洁方法;餐具清洗消毒保洁方法;一般术语和定义;一般术语和定义;食品烹调及贮存安全温度;凉菜间基本要