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前厅后厨节约方案

在餐饮业中，成本管理和利润保障是非常重要的。前厅和后厨是餐厅的重要组成部分，因此针对前厅和后厨的一些节约方案可以帮助餐厅节约成本，提高经营效益。

前厅节约方案

1.自主清洗餐具

餐厅使用过的餐具、餐具必须清洗干净后才能重新使用。餐厅可以使用洗碗机进行清洗，但如果餐厅不是很繁忙，可以让服务员自己清洗餐具，还可以避免洗碗机的开销和维护成本。

2.合理使用灯光

灯光是餐厅用电量的重要部分之一，因此可以在就餐人数较少时，适当降低灯光亮度。同时在阳光充足的时段里，可以开窗采光，少用灯光。

3.较少使用餐巾

很多餐厅在服务新的一桌客人时都会提供一些餐巾，但是很多客人都没有使用完，餐厅可以适当减少摆放餐巾的数量，避免浪费。

后厨节约方案

1.合理安排人员

餐厅需要根据流量来安排厨房人员，尽量避免人手浪费情况的出现。

2.合理使用材料

在制作菜品时，同时考虑到每种材料的不同价值。需要注意的是，制作菜品不要过度糟蹋食材，如果一些不合格的食材是可以利用的话，餐厅可以选择在别的菜品里使用。

3.操作流程要转化

菜品的加工顺序需要在最短时间内完成，同时也需要保证菜品的质量。厨房应当把操作流程与设备，材料变得策略性的融合在一起，避免不必要的时间浪费。以及，要做好食材的储存管理，增强防微杜渐的意识。

总之，作为一个餐厅，要合理控制成本，就必须要学会合理节约厅内资源，这样才能让餐厅长久地运行下去。