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ICS67.040
CCSX22
15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T2419—2021
蒙餐羊脑羹
Mongolianfoodsheepbrainsoup
2021-10-15发布2021-11-15实施
内蒙古自治区市场监督管理局发布
DB15/T2419—2021
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由内蒙古自治区商务厅归口。
本文件起草单位：内蒙古自治区商务厅、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、内蒙古自治区质量和
标准化研究院。
本文件主要起草人：王福兴、陈兴国、宁佳、高新。
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DB15/T2419—2021
蒙餐羊脑羹
1范围
本文件规定了羊脑羹的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指
标、最佳食用方式等。
本文件适用于内蒙古蒙餐系列菜肴羊脑羹。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定
GB/T5461食用盐
GB/T18672枸杞
GB/T30391花椒
NY/T654绿色食品白菜类蔬菜
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1193姜
SB/T10416调味料酒
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4原料及要求
4.1原料
4.1.1主料：精选羊脑10个600g。
4.1.2配料：小油菜胆10个150g、枸杞5g、大葱50g，鲜姜30g、茴香10g、花椒8g、食用盐
8g、料酒8g、高汤800g。
4.2要求
4.2.1油菜胆：应符合NY/T654的规定。
4.2.2葱：应符合NY/T744的规定。
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DB15/T2419—2021
4.2.3姜：应符合NY/T1193的规定。
4.2.4食用盐：应符合GB/T5461的规定。
4.2.5枸杞：应符合GB/T18672的规定。
4.2.6花椒：应符合GB/T30391的规定。
4.2.7调味料酒：应符合SB/T10416的规定。
4.2.8其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。
5烹饪器具
5.1灶具
宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。
5.2炊具
宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。
6制作工序
6.1刀工
将羊脑改刀长、宽、高约3cm*3cm*2cm自然块。
6.2烹调
6.2.1将羊脑冲洗干净放入容器内加入高汤、料酒、花椒、茴香、大葱、鲜姜、食用盐蒸制45min。
6.2.2将蒸
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