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学校食品安全与营养健康管理制度

一、制度总则

(1)为了保障广大师生的饮食安全与身体健康，维护学校教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我国教育实际，特制定本制度。本制度旨在建立健全学校食品安全与营养健康管理体系，全面提升学校食品安全管理水平，确保广大师生饮食安全。

(2)本制度适用于各级各类学校食堂、小卖部、校园超市等食品经营场所，以及学校组织的学生集体用餐。学校食品安全与营养健康管理应遵循以下原则：一是预防为主，防范结合，确保食品安全；二是科学管理，合理营养，促进师生健康；三是责任明确，分工协作，形成合力。

(3)学校应当建立健全食品安全与营养健康管理组织机构，明确职责分工，落实责任到人。学校食堂等食品经营场所的负责人是食品安全的第一责任人，应具备食品安全管理知识，严格执行食品安全操作规程。同时，学校应定期组织食品安全与营养健康知识培训，提高师生食品安全意识和自我保护能力。据不完全统计，近年来我国学校食品安全事故发生率逐年下降，但仍有不少案例发生，如2019年某市一中学食堂因食品加工不当导致多名学生食物中毒，该事件暴露出学校食品安全管理仍存在薄弱环节。

二、食品安全管理

(1)学校食品安全管理是保障师生饮食安全的基础，必须严格执行国家相关法律法规。学校应建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的操作规范。食品采购必须选择合法、合格的供应商，确保食品来源可追溯。储存食品应按照食品分类、分类存放、分类标识的要求进行，避免交叉污染。食品加工过程要严格按照食品安全操作规程进行，确保食品加工场所卫生清洁，加工设备定期消毒。学校应设立食品留样制度，对每餐次留样，留样量不少于125克，并保存48小时以上，以备查验。

(2)学校食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。自查内容包括但不限于：食品采购、储存、加工、销售各环节是否符合规定；食品原料是否新鲜、合格；食堂员工是否持有健康证明；食堂环境卫生是否达标等。学校应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，要及时启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，同时向相关部门报告。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂食品安全管理人员需每年接受不少于40小时的食品安全培训，提高食品安全管理水平。

(3)学校食品安全监管应实行多部门联动，形成监管合力。教育行政部门负责学校食品安全工作的监督管理，卫生行政部门负责学校食堂卫生监督，食品药品监管部门负责食品生产经营活动的监督管理。学校应积极配合相关部门开展食品安全检查，对检查中发现的问题及时整改。此外，学校应充分发挥学生、家长和社会的监督作用，设立食品安全投诉举报电话，鼓励师生和家长积极参与食品安全监督。近年来，我国学校食品安全监管力度不断加大，食品安全事故发生率逐年下降。例如，某省教育厅联合省卫生健康委员会等部门，对全省学校食堂开展食品安全大检查，共检查学校食堂2000余家，发现并整改问题200余项，有效保障了广大师生的饮食安全。

三、营养健康管理

(1)营养健康是学生健康成长的重要保障。学校应建立健全营养健康管理制度，确保学生膳食营养均衡。根据《中国居民膳食指南》推荐，学生每日膳食应包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。例如，某市一所中学针对学生营养状况进行了调查，结果显示，70%的学生膳食中蛋白质摄入量不足，50%的学生膳食中脂肪摄入量过高。针对这一情况，学校开展了营养知识讲座，指导学生合理搭配膳食，提高膳食营养质量。

(2)学校应加强学生营养健康教育，提高学生营养健康意识。通过举办营养知识竞赛、健康讲座等活动，普及营养健康知识，引导学生树立正确的饮食观念。例如，某省教育厅联合省卫生健康委员会等部门，开展了“营养健康校园行”活动，覆盖全省1000余所学校，参与学生超过50万人次。活动期间，专家团队为学生提供了营养咨询和个性化膳食指导，有效提高了学生的营养健康水平。

(3)学校食堂应提供多样化的营养膳食，满足不同学生的营养需求。根据学生年龄、性别、身体状况等因素，科学制定营养食谱，合理搭配食材，确保膳食营养均衡。例如，某市一所小学针对学生的营养需求，引入了“营养餐盘”制度，要求食堂在每餐中提供足够的蔬菜、水果、粗粮等，引导学生养成良好的饮食习惯。据统计，实施“营养餐盘”制度后，该校学生营养不良率下降了30%，肥胖率下降了25%。此外，学校还应定期开展学生体质健康监测，及时了解学生营养健康状况，为制定营养干预措施提供依据。

四、监督与责任

(1)学校食品安全与营养健康管理制度的监督与责任落实是确保制度有效执行的关键。学校应设立食品安全与营养健康监督委员会，由学校领导、教师代表、学生代表、家长代表等组成，