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SC食品安全管理制度(范本)

一、总则

(1)本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，旨在确保食品安全，保障公众健康，维护食品生产、经营者的合法权益。随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。近年来，我国食品安全形势总体稳定向好，但仍存在一些食品安全隐患。为加强食品安全管理，提高食品安全水平，特制定本制度。

(2)本制度适用于我国境内所有从事食品生产、经营、加工、包装、储存、运输、销售、餐饮服务等活动的单位和个人。食品生产者、经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品从田间到餐桌的安全。根据我国食品安全标准，2015年全国食品抽检合格率达到了92.9%，较2014年提高了2.2个百分点，但仍有部分食品抽检不合格，如2015年抽检发现，婴幼儿配方奶粉中检出非法添加物质的案例。

(3)本制度强调食品生产者、经营者要严格遵守国家食品安全法律法规，切实履行食品安全主体责任。具体要求包括：建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责；加强食品原料、食品添加剂的采购、使用管理，确保其来源合法、合规；加强食品生产过程控制，确保食品质量安全；加强食品安全检验检测，及时发现问题并采取措施；加强食品安全信息公开，及时向社会公布食品安全相关信息。例如，某食品企业因未严格执行食品安全管理制度，导致生产出的食品中含有有害物质，被当地食品药品监督管理局查处，并被责令停产整顿，同时对企业负责人进行了行政处罚。

二、食品安全管理制度

(1)食品安全管理制度应包括食品安全组织架构，明确各部门及岗位的食品安全职责。企业应设立食品安全管理部门，负责全面协调食品安全工作，确保各项食品安全措施得到有效执行。同时，应建立食品安全管理团队，负责具体实施食品安全管理制度，包括食品原料采购、生产加工、包装运输、储存销售等环节的监控。

(2)制度要求建立食品原料采购和验收制度，确保原料来源合法、安全。采购时应选择有资质的供应商，并签订合同明确双方责任。验收过程中，需对原料进行检验，确保其符合国家食品安全标准。此外，对进口食品需进行必要的检疫和检验，确保其符合我国食品安全要求。例如，某企业因采购不合格原料导致食品污染，被责令整改并暂停销售。

(3)食品生产加工环节应严格控制，确保生产过程符合食品安全要求。企业应定期对生产设备、工艺流程进行检验和维护，确保设备运行正常。生产过程中，应加强员工培训，提高食品安全意识。此外，建立健全生产记录制度，详细记录生产过程中的各项数据，以便追溯问题食品。对于食品添加剂的使用，应严格按照国家规定，不得滥用。例如，某食品生产企业因未按规定使用食品添加剂，导致产品含有超标物质，被监管部门查处。

三、食品生产过程管理

(1)食品生产过程管理需严格控制原材料的采购和质量控制。企业应选择信誉良好的供应商，确保原料新鲜、无污染。采购时应进行详细记录，包括供应商信息、原料批次、检验结果等。进入生产线的原料必须经过严格检验，合格后方可使用。例如，某知名乳制品企业通过实施严格的原料采购流程，有效降低了原料污染风险。

(2)生产过程中的操作应规范，确保食品加工环节的安全。企业需制定详细的操作规程，对员工进行定期培训，提高其食品安全意识。生产过程中，严格遵循卫生规范，定期对生产设备和操作区域进行清洁消毒。同时，对生产环境进行监测，确保生产环境符合卫生要求。如某肉类加工企业因忽视生产环境管理，导致产品出现细菌超标，经过整改后，生产过程管理得到显著改善。

(3)食品生产完成后，需进行严格的质量检测和包装。企业应设立专门的质量检测部门，对产品进行多道检测，确保产品符合国家食品安全标准。包装环节需保证包装材料的安全性和卫生性，不得使用含有有害物质的包装材料。此外，产品包装上应清晰标注生产日期、保质期、食用方法等信息，便于消费者识别和正确使用。如某食品企业因忽视包装管理，导致产品包装存在质量问题，被消费者投诉后，加强了包装环节的监管。

四、食品安全事故处理

(1)食品安全事故处理是食品安全管理制度的重要组成部分。一旦发生食品安全事故，企业应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。根据我国食品安全法规定，事故发生后，企业应在2小时内向当地食品药品监督管理局报告，同时向社会公布事故信息。例如，2018年某市发生一起食品安全事故，涉及一批不合格的肉类产品，事故发生后，当地政府迅速介入，企业及时召回问题产品，避免了更大范围的健康风险。

(2)食品安全事故处理过程中，需对事故原因进行调查分析，找出事故发生的根本原因。调查内容包括事故发生的时间、地点、涉及的产品、生产环节、可能的原因等。根据调查结果，企业应制定整改措施，防止类似事故再次发生。例如，某知名乳品企业在2016年因生产