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2025年食品安全自查管理制度8

一、总则

(1)2025年食品安全自查管理制度旨在加强我国食品安全监管，确保人民群众“舌尖上的安全”。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合当前食品安全形势，特制定本制度。本制度将覆盖食品生产、流通、消费等各个环节，确保食品安全风险得到有效控制。

(2)近年来，我国食品安全问题频发，严重影响了人民群众的身体健康和生命安全。据国家食品药品监督管理总局统计，2019年全国共发生食品安全事件530起，涉及食品种类繁多，其中问题食品主要集中在农产品、食品添加剂、餐饮服务等领域。为提高食品安全管理水平，降低食品安全风险，本制度明确了食品生产经营者的主体责任，强化了监管部门的责任落实。

(3)本制度规定，食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，定期开展自查，确保食品从源头到餐桌的安全。自查内容包括但不限于：原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等环节的合规性，食品安全管理人员配备、食品安全事故应急预案等方面的执行情况。通过自查，及时发现和消除食品安全隐患，保障人民群众“舌尖上的安全”。

二、自查范围与内容

(1)自查范围方面，本制度明确要求所有食品生产经营单位均应纳入自查范围，包括食品生产、流通、餐饮服务、食品销售、食品添加剂生产销售等环节。具体而言，涉及食品生产的企业需覆盖食品添加剂、食品包装材料、食品容器等生产企业；涉及食品流通的企业需包括批发市场、商场、超市、专卖店等；涉及餐饮服务的单位需涵盖宾馆、饭店、食堂、快餐店等。根据国家市场监管总局数据，2024年全国共有食品生产经营企业约200万家，其中大型企业约2万家，中小型企业约198万家。

(2)自查内容方面，首先，要检查食品原料的采购、储存、使用是否符合国家食品安全标准。例如，对农产品原料的农药残留、兽药残留、重金属等指标进行检测，确保其符合国家规定的限量值。根据农业农村部统计，2024年农产品抽检合格率为98.6%，较上年提高1.2个百分点。其次，要检查食品生产过程是否符合食品安全规范，包括生产设备、工艺流程、生产环境等。例如，某知名乳制品企业因生产过程中未严格执行卫生标准，导致产品中出现金黄色葡萄球菌，被当地监管部门责令停产整改。最后，要检查食品流通和餐饮服务环节，确保食品在运输、储存、加工、销售过程中保持卫生，防止食品变质、污染。

(3)自查内容还包括但不限于以下几点：一是食品添加剂的使用是否符合规定，是否存在滥用、违法添加等行为；二是食品包装材料是否符合食品安全要求，如是否使用非法或劣质包装材料；三是食品标签标识是否真实、准确，是否含有虚假宣传、误导消费者的情况；四是食品安全管理人员是否具备相应的资质和培训；五是食品安全事故应急预案的制定和执行情况。以某市为例，2024年共开展食品安全自查3万次，发现并整改问题食品生产经营单位1000余家，有效防范了食品安全风险。

三、自查组织与实施

(1)食品生产经营单位应成立专门的食品安全自查小组，负责组织、协调和实施自查工作。自查小组由企业负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、生产技术人员、质量检验人员等。根据《食品安全法》规定，自查小组成员需具备相应的专业知识和技能，确保自查工作的有效性。

(2)自查工作应遵循定期性与随机性相结合的原则。食品生产经营单位应至少每季度开展一次全面自查，对重点环节和关键控制点进行重点检查。同时，根据监管部门的指导，结合食品安全风险监测和评估结果，进行不定期随机自查。例如，某地区2025年第一季度共组织食品安全自查1000余次，覆盖企业1000多家。

(3)自查过程中，食品生产经营单位需认真对照《食品安全法》及相关法律法规，对生产过程、原料采购、储存运输、销售服务、人员管理等各个环节进行全面检查。自查内容应包括但不限于：生产设备是否正常运行，是否定期进行清洁和消毒；原料供应商是否具有合法资质，原料质量是否符合国家标准；产品标签标识是否规范，是否含有虚假宣传；从业人员是否持有健康证明，是否经过食品安全培训等。自查发现的问题应立即整改，整改情况需及时上报监管部门。

四、自查结果处理

(1)食品生产经营单位在完成自查后，应形成自查报告，详细记录自查过程、发现的问题、整改措施及结果。自查报告应包括以下内容：自查时间、自查范围、自查内容、自查发现的问题、问题原因分析、整改措施及预期效果、整改责任人和完成时限等。自查报告需经企业负责人签字确认，并按照规定报送当地食品药品监督管理部门。

(2)对于自查中发现的问题，食品生产经营单位应立即采取有效措施进行整改。整改措施应针对性强，切实可行，确保问题得到彻底解决。整改过程中，企业需做好以下工作：一是对问题进行分类，明确整改优先级；二是对整改责任人进行明确，确保责任落实到人；三是制定整改计划，