DB50T 1286-2022 重庆小面门店经营服务规范　.docxVIP

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DB50

重庆市地方标准

DB50/T1286—2022

重庆小面门店经营服务规范

2022-08-31发布2022-11-30实施

重庆市市场监督管理局发布

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DB50/T1286—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市商务委员会提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市小面协会、重庆商务职业学院。

本文件主要起草人：张寿江、刘盛超、邹徐、蔡顺林、周占富、邱澄、石自彬、宋纯夫、张莉、秦彩凤、韩雨辰、舒家华、叶伟、韦纯平、马军操。

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DB50/T1286—2022

重庆小面门店经营服务规范

1范围

本文件规定了重庆小面门店经营服务的术语和定义、基本要求、经营要求、服务要求等内容。本文件适用于重庆小面门店的经营服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB/T10001.1标志公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB18483饮食业油烟排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB50/T631重庆小面烹饪技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

重庆小面Chongqingnoodle

以面粉、食用碱、水混合制成的新鲜面条为主料，以时令蔬菜为辅料，经大火沸水煮熟，通常由酱油、味精、猪油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、红油辣子（或不加）、花椒粉（或不加）等十余种调味料调味而成，配以（或不配）各种浇头（3.2），具有麻辣鲜香或清香醇正的特点，广泛流行于重庆地区的一种特色饮食。

[来源：DB50/T631-2015，3.1，有修改]3.2

浇头topping

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用来调味和点缀，浇在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、杂酱、红烧肥肠、酸菜肉丝等）。

4基本要求

4.1资质条件

重庆小面门店应做到证照齐全，按规定年检年审。

4.2场地要求

4.2.1具有与经营规模相适应的固定经营场所，符合文明创建、消防、环保、卫生等相关规定。

4.2.2建筑内部结构及材料应符合GB31654的要求。

4.2.3烹饪区域的装饰装修材料应符合安全环保、防火阻燃、耐腐蚀、易清洁等要求。

4.2.4烹饪场所的排风、排油烟设备运行正常，油烟排放应符合GB18483的规定。

4.2.5排污、排水设施良好，污水排放应符合GB8978的规定。

4.3基础设施

门店经营场所内应保持清洁，配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、防鼠、废弃物处理等设施。基础设施的配备与布局应符合GB31654和消防环保的要求。

4.4从业人员

从业人员健康与卫生应符合GB31654-2021中第11章的规定。

5经营要求

5.1证照公示

应在经营场所显著位置公示营业执照、食品经营许可证（登记证)、从业人员健康证明、食品添加剂使用情况、食品安全量化等级、食品安全承诺书、日常监督检查等相关信息。

5.2管理制度

有保证食品安全的管理制度，包括但不限于设施设备、人员卫生、食品安全、经营、服务等管理制度。

5.3经营环境

应提供干净、整洁、卫生的就餐环境，地面无垃圾、无污渍积水，保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的清洁，供餐场所通风良好、光线充足、温度适宜。

5.4原料采购

原料采购应符合GB31654-2021中第5章的相关要求；不采购散装油脂，不采购散装酱油、散装醋。5.5烹饪加工

重庆小面烹饪加工应符合DB50/T631的规定。

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DB50/T1286—2022

5.6食品安全一般规定

5.6.1食品添加剂应符合GB2760的规定，食品原料安全应符合国家规定和食