《功能植物营养》课件.pptVIP

**********************功能植物营养了解植物营养与人体健康的关系，提升生活品质课程大纲什么是功能植物?定义及特点常见功能植物类型功能植物的营养价值维生素矿物质膳食纤维次生代谢产物功能植物的保健作用抗氧化免疫调节调节血糖调节血脂功能植物的食用方法新鲜食用加工食用提取物食用一、什么是功能植物?功能植物是指具有特定保健功能的植物，这些植物富含人体所需的营养物质和生物活性物质，可用于预防和改善某些疾病。1.定义及特点功能植物具有特定保健功能的植物，包含维生素、矿物质等营养成分，以及具有生理活性的次生代谢产物。特点功能植物拥有丰富营养价值，并具有保健、预防疾病的作用。例如，一些植物含有抗氧化物质，可以延缓衰老。2.常见功能植物类型蔬菜类西兰花、胡萝卜、菠菜、西红柿、大蒜等水果类苹果、葡萄、草莓、蓝莓、橙子等菌菇类香菇、金针菇、木耳、灵芝等其他类茶叶、姜、人参、枸杞等二、功能植物的营养价值维生素功能植物富含维生素A、C、E等，具有抗氧化作用，保护身体健康。矿物质功能植物富含钙、铁、锌等矿物质，可以补充人体所需的营养元素。维生素维生素C抗氧化、增强免疫力。维生素A维持视力、促进生长发育。维生素E抗衰老、保护心血管。2.矿物质钙促进骨骼生长,预防骨质疏松。铁预防缺铁性贫血,增强免疫力。镁维持神经和肌肉功能,促进新陈代谢。3.膳食纤维促进肠道蠕动膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，预防便秘。调节血糖水平膳食纤维可以延缓糖分的吸收，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。降低胆固醇膳食纤维可以吸附胆固醇，降低胆固醇的吸收，预防心血管疾病。4.次生代谢产物植物防御许多功能植物含有独特的次生代谢产物，这些物质对植物具有防御作用，例如抗病虫害和抗紫外线辐射。保健功效这些产物也对人类健康具有益处，例如抗氧化、抗炎、抗菌和抗肿瘤等功效。种类多样次生代谢产物种类繁多，包括多酚类、黄酮类、萜类、生物碱等，每种物质都有独特的结构和功能。三、功能植物的保健作用抗氧化功能植物富含抗氧化物质，可以清除自由基，延缓衰老。免疫调节功能植物可以增强人体免疫力，预防疾病。抗氧化蓝莓富含花青素，具有强抗氧化能力，能有效清除自由基。绿茶含有丰富的茶多酚，可以抵抗氧化损伤，延缓衰老。葡萄富含白藜芦醇，具有强大的抗氧化作用，保护心血管健康。免疫调节增强免疫力功能植物中的多糖、维生素和矿物质可以增强免疫系统功能，提高机体抵抗力。抗感染某些功能植物具有抗菌、抗病毒作用，有助于预防和治疗感染性疾病。抗过敏一些功能植物可以抑制过敏反应，减轻过敏症状。3.调节血糖某些功能植物中含有的活性成分，如多酚类物质、黄酮类物质等，能够抑制肠道对糖分的吸收，降低餐后血糖升高。一些功能植物可以促进胰岛素分泌，增强胰岛素敏感性，从而有效调节血糖水平。对于患有糖尿病或血糖偏高的人群来说，适量摄入功能植物可以辅助控制血糖，改善血糖代谢。4.调节血脂降低LDL胆固醇水平。提高HDL胆固醇水平。预防心血管疾病。四、功能植物的食用方法新鲜食用可以直接食用新鲜的功能植物，例如生吃、凉拌、炒食等。加工食用将功能植物进行加工处理后食用，例如泡茶、煲汤、制作成食品等。新鲜食用保持原味新鲜食用可以最大限度地保留功能植物的营养和活性成分。丰富口感新鲜的功能植物具有独特的口感和风味，可以为菜肴增添美味。方便快捷新鲜的功能植物易于清洗和处理，可以方便快捷地烹饪。2.加工食用干燥干燥方法可以保留功能植物的营养成分和保健功效，例如晒干、烘干等。发酵发酵可以提高功能植物的营养价值和生物活性，例如泡菜、酸奶等。提取提取可以获得功能植物的有效成分，例如提取维生素、矿物质等。提取物食用浓缩营养功能植物提取物可以浓缩植物中的有效成分，提高营养利用率。方便食用提取物通常以片剂、胶囊等形式，方便携带和食用。五、功能植物的种植技术种植环境选择适合功能植物生长的环境，如光照充足、土壤肥沃、排水良好的地方。肥料管理使用有机肥料，避免使用化肥和农药，以保证功能植物的品质和安全性。种植环境阳光充足功能植物需要充足的阳光才能生长良好。肥沃土壤选择富含有机质、排水良好的土壤。适宜温度根据植物种类，选择合适的生长温度。肥料管理有机肥提高土壤肥力，促进植物生长，改善土壤结构。化肥补充土壤中缺失的养分，提高植物产量，但需谨慎使用。微生物肥料提高土壤微生物活性，促进植物吸收养分，提高抗病性。3.病虫害防治选