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营养餐陪餐管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范营养餐陪餐管理，保障学生饮食安全，促进营养健康。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。营养餐陪餐制度是国家对学生饮食安全的高度重视，旨在通过陪餐制度的实施，确保学生每日摄入的营养均衡，提高学生的身体素质和健康水平。

(2)本制度适用于全国各级各类学校，包括公办和民办学校。营养餐陪餐对象为在校中小学生，陪餐人员包括学校管理人员、教师、食堂工作人员以及学生家长代表。陪餐人数不得少于学生总数的5%，确保每个班级至少有一名陪餐人员。根据教育部相关要求，学校每年对陪餐制度进行一次全面评估，确保制度的有效实施。

(3)营养餐陪餐制度要求食堂必须严格按照国家卫生标准和营养标准进行食材采购、加工和烹饪。食堂需对食材来源、加工过程进行详细记录，确保食品可追溯。此外，食堂需定期对陪餐人员进行食品安全和营养知识培训，提高陪餐人员的专业素养。据统计，自营养餐陪餐制度实施以来，我国中小学生肥胖率逐年下降，近视率得到有效控制，学生的整体健康状况得到了明显改善。

二、管理职责

(1)学校应成立营养餐陪餐管理工作领导小组，负责制定陪餐管理制度，监督实施情况，协调解决陪餐过程中的问题。领导小组由学校校长任组长，分管副校长、后勤保障部门负责人、食品安全管理人员、教师代表、家长代表等组成。领导小组负责以下职责：一是组织制定陪餐管理制度，明确陪餐人员职责、陪餐流程、食品安全要求等；二是监督陪餐制度的执行，定期对陪餐情况进行检查；三是协调解决陪餐过程中出现的矛盾和问题，确保陪餐工作顺利进行。

(2)后勤保障部门负责营养餐陪餐工作的具体实施，其主要职责包括：一是负责食堂的日常管理，确保食堂符合食品安全标准和营养要求；二是组织食堂工作人员进行食品安全和营养知识培训，提高其业务水平和服务意识；三是负责食堂的食材采购、加工、烹饪等环节的监督，确保食品卫生和安全；四是建立健全陪餐人员档案，定期对陪餐人员进行健康检查，确保陪餐人员身体健康；五是及时收集、整理陪餐过程中的意见和建议，不断改进陪餐工作。

(3)教师代表和家长代表作为陪餐工作的重要参与方，应承担以下职责：一是参与陪餐制度的制定和修订，提出合理化建议；二是监督陪餐过程，对陪餐情况进行评价，及时反馈问题和意见；三是配合学校开展食品安全教育活动，提高学生和家长的食品安全意识；四是积极参与学校组织的家长会、家长学校等活动，共同关注学生的饮食健康；五是加强家校沟通，共同关注学生的饮食营养状况，促进学生的健康成长。学校应定期组织教师代表和家长代表进行培训，提高其陪餐工作的能力和水平。

三、营养餐配餐要求

(1)营养餐配餐要求必须符合国家卫生健康委员会发布的《学生营养餐营养指南》，确保每日提供的能量和营养素满足中小学生的生长需求。根据指南，营养餐应包含谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、蛋类、奶类等食物，以满足学生每日所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。例如，某学校通过营养餐配餐，学生每日摄入的蛋白质达到了推荐摄入量的95%，脂肪摄入量为推荐摄入量的90%，碳水化合物摄入量为推荐摄入量的100%。

(2)营养餐的烹饪方式应多样化，以减少营养素的损失。例如，采用蒸、煮、炖等烹饪方式，避免油炸、烧烤等高脂肪烹饪方式。在实际操作中，某学校食堂通过采用科学合理的烹饪方法，使蔬菜中的维生素C保留率达到了85%，蛋白质消化率提高了10%。此外，营养餐应注重色、香、味的搭配，提高学生的食欲。据统计，实施营养餐配餐以来，学生的餐后满意度提高了15%，营养不良率下降了8%。

(3)营养餐的食材选择应严格把关，确保新鲜、安全、无毒。食堂应从有资质的供应商处采购食材，并建立严格的进货验收制度。例如，某学校食堂在采购蔬菜时，要求供应商提供农药残留检测报告，确保蔬菜中农药残留量低于国家标准。此外，食堂还需对食材进行储存、加工过程中的卫生管理，防止交叉污染。通过这些措施，该校食堂成功降低了学生食物中毒事件的发生率，确保了学生的饮食安全。数据显示，实施营养餐配餐制度后，该校学生的食品安全知识知晓率提高了20%，家长对学校饮食安全的满意度提升了30%。

四、陪餐管理制度及实施

(1)陪餐管理制度要求陪餐人员每日按时到岗，对学生的餐食进行试吃，确保餐食的口感和温度符合标准。同时，陪餐人员需详细记录陪餐学生的用餐情况，包括菜品名称、数量、口味反馈等，以便及时调整营养餐菜单。例如，某学校通过实施陪餐制度，收集了300多条学生反馈，据此优化了70多个菜品种类，提升了学生的餐后满意度。

(2)学校每月对陪餐制度执行情况进行检查，内容包括陪餐人员到岗率、陪餐记录的完整性和准确性、食品安全措施落实情况等。检查结果作为对陪餐人员绩效考核的重要依据。据检查数