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学校食堂食品安全自查报告(精选15)

一、自查工作概述

(1)自查工作概述

本次学校食堂食品安全自查工作于2023年4月10日正式启动，旨在全面排查食品安全隐患，确保师生饮食安全。自查小组由校食品安全管理部门、后勤保障部门以及校医组成，共计5人。自查范围涵盖了食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、供应和餐饮具清洗消毒等。自查过程中，共检查了食堂各操作间10个，原料仓库3个，储藏室2个，以及员工休息区1个。自查工作期间，共采集食品样品20份，其中原材料样品10份，成品样品10份，均进行了感官检验和实验室检测。

(2)自查工作重点

自查工作重点关注了食品原料的采购、储存、加工和供应等环节，特别是对易发食品安全的重点部位进行了细致检查。在原料采购方面，自查小组对供应商资质、进货票据、原料质量进行了严格审查，确保所有食材来源正规、质量合格。在储存环节，重点检查了冷藏、冷冻设施的使用情况，确保食品在储存过程中保持适宜的温度。在加工制作环节，自查小组对厨师的操作规范、餐具清洗消毒、食品留样等进行了详细检查，确保食品加工过程符合卫生要求。在供应环节，重点检查了食品供应流程、餐具分发、剩菜剩饭处理等，确保食品供应环节的安全。

(3)自查工作发现的主要问题

自查过程中发现，食堂在食品原料采购方面存在部分原料供应商资质不够齐全的问题，已要求食堂立即与供应商沟通，完善相关手续。在储存环节，发现部分冷藏柜温控不精确，已通知食堂进行维修。在食品加工制作环节，发现个别厨师操作不规范，如未穿戴清洁工作服、未定期清洗砧板等，已对厨师进行现场培训，并要求其严格遵守操作规程。此外，在餐具清洗消毒环节，部分餐具清洗不彻底，消毒效果不达标，已要求食堂加强餐具清洗消毒工作，确保餐具清洁卫生。

二、食堂食品安全管理制度检查

(1)食堂食品安全管理制度检查

食堂食品安全管理制度是保障师生饮食安全的基础。本次自查对食堂的各项管理制度进行了全面检查。首先，对《食品安全法》等相关法律法规的遵守情况进行了审查，确保食堂管理符合国家法律法规的要求。其次，重点检查了食堂的《食品安全管理制度》、《食品安全操作规程》等内部管理文件，评估其内容的完整性、针对性和可操作性。检查发现，食堂已建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品采购制度、食品加工制作制度、食品储存管理制度、食品安全事故应急预案等。

(2)食品安全管理制度执行情况

在制度执行情况方面，自查小组对食堂的日常管理进行了实地观察和记录。检查了食堂员工的食品安全培训记录，确保所有员工都接受了食品安全知识和操作的培训。此外，对食堂的食品原料采购、储存、加工、供应等环节进行了跟踪检查，重点关注了食品安全操作规程的执行情况。例如，在原料采购环节，检查了供应商资质、进货票据、原料质量等，确保所有食材来源正规、质量合格。在储存环节，检查了冷藏、冷冻设施的使用情况，确保食品在储存过程中保持适宜的温度。在加工制作环节，检查了厨师的操作规范、餐具清洗消毒、食品留样等，确保食品加工过程符合卫生要求。

(3)存在的问题及改进措施

自查过程中发现，食堂在食品安全管理制度的执行上存在一些问题。部分管理制度在实际操作中存在执行不到位的情况，如食品留样记录不够详细，部分厨师在操作过程中未能严格遵守卫生规范等。针对这些问题，自查小组提出了具体的改进措施。首先，要求食堂加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。其次，对管理制度进行修订，使之更加贴合实际操作需求。同时，加强对食堂日常管理的监督，确保各项制度得到有效执行。此外，还将定期对食堂的食品安全管理制度执行情况进行复查，确保食品安全管理水平的持续提升。

三、食堂环境卫生检查

(1)食堂环境卫生检查

本次自查对食堂的环境卫生状况进行了全面检查。首先，对食堂的卫生设施进行了检查，包括洗手池、垃圾桶、拖把池等是否清洁、是否完好。检查发现，食堂的卫生设施基本保持良好状态，但部分设施如垃圾桶的清洁度有待提高。其次，对食堂的地面、墙面、天花板以及操作台面的清洁度进行了检查，确保无油污、无污渍。同时，对食堂的通风换气系统进行了检查，确保空气流通，无异味。

(2)食堂清洁卫生管理

食堂的清洁卫生管理是保障食品安全的重要环节。自查小组对食堂的清洁卫生管理进行了评估。检查了食堂的清洁工作记录，包括清洁频率、清洁工具的使用情况等。同时，对清洁人员的操作进行了观察，确保清洁工作按照规范进行。在检查中发现，食堂的清洁工作基本符合要求，但部分区域如厨房角落、操作台下的清洁不够彻底，需要加强清洁力度。

(3)清洁卫生改进措施

针对自查中发现的环境卫生问题，提出了以下改进措施。首先，要求食堂增加清洁频率，特别是厨房角落、操作台面等易藏污纳垢的区域。其次，加强清洁人员的培训，提高清洁效率和质量。此外，定