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餐饮管理复习试题附答案（一）.doc

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    餐饮管理复习试题附答案

    1.谭家菜属于（）。

    A、宫廷菜

    B、官府菜

    C、地方菜

    D、素菜

    【正确答案】：B

    2.()咖啡的制作方法是一份意式浓缩+120~150cc的热水。

    A、美式

    B、拿铁

    C、摩卡

    D、卡布奇诺

    【正确答案】：A

    3.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。

    A、牛奶、巧克力酱

    B、Espresso、奶油

    C、Espresso、巧克力酱

    D、Espresso、牛奶

    【正确答案】：D

    4.()是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。

    A、绿茶

    B、红

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