动物检疫考试.doc

一。名词解释：

1.动物疫病（animalepidemicdiseases）是一类由致病性微生物或寄生虫引起的具有群发性、传染性和流行性的疾病。

2.传染源（sourceofcontagion）是指病原体在其中寄居、生长繁殖，并能排出体外的人和动物。

3.感染：病原微生物侵入动物体内，在一定部位生长繁殖并引起不同程度的病理反应过程。

4.传染：原体从感染动物体内排出，侵入另一易感动物引起同样症状的疾病和感染。

5.感染性疾病;病原微生物侵入动物体内，在一定部位生长繁殖并引起不同程度的病理反应过程的疾病。

6.传染性疾病;指特定病原微生物引起的有一定潜伏期和临床症状并具有传染新的疾病。

7.传播途径:病原体有传染源排出体外后，在侵入其他动物多经历的途径。

8.直接接触传播：在没有外界因素参与的条件选，通过传染源与一感动物直接接触引起的病原体传播。

9.间接传播：病原体必须在外界因素存在的条件下通过传播媒介浸入一感动物的传播。

10.水平传播：病原体在群体间或个体间以水平的形式传播，

11.垂直传播：病原体从上一代动物传给下一代动物的方式。

12.消毒：是指用化学药物或其它方法杀灭由传染源散播在外界环境中、动物体表面及用具上的病原微生物，以达到控制和消灭疫病的目的。

13.免疫接种：采用人工方法，给动物接种疫苗及免疫血清等生物制品，使机体产生对相应病原体的特异性免疫力，从而达到保护个体乃至群体疫病防制的目的。

14.动物检疫：指为了防止动物疫病发生和传播、保护畜牧业发展和保障人民身体健康，由国家法定的检疫检验监督机构和人员，采用法定的检疫方法，依照法定的检疫项目、检疫对象和检疫检验标准以及管理形式和程序，对动物及动物产品进行疫病检查、定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。

15.动物检疫的对象：动物检疫中需要进行检出的动物疫病，即各种动物传染病和寄生虫病。

16.一类动物疫病：指对人畜危害严重，需要采取紧急、严厉的强制预防、控制、扑灭措施的动物疫病。

17.二类：指可造成重大经济损失，需要采取严格控制、扑灭措施，防止扩散的动物疫病。

18.三类：指常见多发、可能造成重大经济损失，需要控制和净化的疫病。

19.国内动物检疫：为防止动物疾病的传播，动物卫生监督机构对进入、输出或路过本地区以及原产地的动物、动物产品的检疫。

20.产地检疫：对畜禽等动物、动物产品出售活体奥运离开饲养生产地前实施的检疫。

21.运输检疫监督是对各种交通工具运输的动物、动物产品湿湿的检疫监督。

22.屠宰检疫：指在屠宰场所对拟屠宰的畜禽等动物进行的检疫过程。

23.宰前检疫：是屠宰加工前对屠蓄实施检查检疫，以评价其是否适于屠宰，其肉品质是否适合食用的一个重要环节。

24.宰后检疫：检疫人员应用动物病理学知识和实验室诊断技术，依照规定的检疫项目、标准和方法，对解体后的胴体和器官进行检验和综合性卫生评价。

25.市场检疫监督：是动物卫生监督机构对进入集贸市场进行交易的东、动物产品所实施的监督检查，并监督指导对病害动物、动物产品进行无害化处理。

26.出入境动物检疫：国家出入境动物检验检疫机构对动物、动物产品依法实施的检验检疫。

27.进出境动物检疫：动物、动物产品对外贸易中，为防止国外动物疫病传入，保证出口动物、动物产品符合进口国质量要求，由口岸检验检疫机关进行的检疫。

28.出境检疫：对国内输出到其他国家的动物及动物产品进行的检疫。

29.进境检疫：对境外输入国内的动物及动物产品进行的检疫。

30.过境动物检疫：是指输出国的动物、动物产品途经我国境内运输到输入国时，由我国口岸检验检疫机关实施的检疫。

31.携带检疫：指对出入国境的人员携带或托运的动物、动物产品和其他检疫物在开放的港口、机场、车站、通道关卡实施的以现场检疫为主、其它检疫手段为辅的检疫。

32.邮寄检疫：指对国际邮递渠道进出境动物、动物产品和其他检疫物实施的检疫。33.肉的僵直﹙MeatRigor﹚：动物屠宰后，由于肌肉中糖原酵解酶和ATP的作用，体内经过一系列的复杂变化，内环境酸度由初时中性或弱碱性（pH7.0-7.4）变为酸性（pH5.4-6.7），肌肉逐渐失去弹性、伸展性和保水性能而变得僵硬，此过程称为肉的僵直或肉的僵硬。

34.肉的成熟﹙MeatRipening）：是指当肌肉僵直达到最大程度之后，在适当温度条件下，经过一定时间，肌肉开始变得柔嫩多汁、具有弹性，风味和适口性也大大改观，食用价值提高的过程。

35.肉的自溶﹙Autolysis﹚：是指肉在酸性环境及较高温度条件下贮藏，组织蛋白分解酶活性增强，使组织蛋白质发生自家分解的过程。

36.肉的腐败（Spoilage）：指在致腐微生物大量繁殖的作用下，肉中蛋白质及其自溶分解产物进一步分解，形成有毒和不良气