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一种采用双包被法制备番茄红素微胶囊及其制备方法

一、引言

番茄红素作为一种天然的类胡萝卜素，因其强大的抗氧化性能和健康益处，被广泛应用于食品、保健品和化妆品等领域。研究表明，番茄红素能够有效降低心血管疾病、癌症和老年黄斑变性等疾病的风险，因此在食品工业中具有极高的需求。然而，番茄红素在食品中的稳定性较差，易受到光照、氧气和热等因素的影响，导致其生物活性下降。为了解决这一问题，微胶囊技术应运而生，它能够有效保护番茄红素免受外界环境的影响，延长其保质期，并提高其在食品中的分散性和生物利用度。

近年来，随着微胶囊技术的不断发展，双包被法制备番茄红素微胶囊已成为研究的热点。该方法通过在番茄红素外层包裹一层疏水性材料，再在外层包裹一层亲水性材料，形成双包被结构，从而提高了微胶囊的稳定性和生物相容性。据相关数据显示，采用双包被法制备的番茄红素微胶囊在模拟胃液和肠液中的释放速率较单包被法制备的微胶囊有显著提高，其生物利用度也相应提升。例如，一项针对双包被法制备的番茄红素微胶囊的研究发现，与未微胶囊化的番茄红素相比，微胶囊化番茄红素在人体内的吸收率提高了约30%。

此外，双包被法制备的番茄红素微胶囊在食品中的应用也取得了显著成果。例如，在开发番茄红素强化饮料时，将微胶囊化的番茄红素添加到饮料中，不仅能够有效提高饮料的番茄红素含量，还能保持饮料的口感和稳定性。在实际生产中，通过优化微胶囊的制备工艺，如调整包膜材料的比例、改变包膜过程参数等，可以进一步改善微胶囊的性能，使其在食品中的应用更加广泛。

二、番茄红素微胶囊的制备方法

(1)番茄红素微胶囊的制备方法主要包括物理法和化学法两大类。物理法包括喷雾干燥法、旋转蒸发法、流化床包覆法等，其中喷雾干燥法是最为常见和成熟的技术。该方法通过将番茄红素溶液与包膜材料溶液混合后，通过喷雾器形成细小的液滴，在干燥室中迅速蒸发溶剂，形成固态微胶囊。物理法操作简单，成本低廉，但微胶囊的包膜厚度和均匀性受限于干燥设备的性能。

(2)化学法包括界面聚合法、交联聚合法和复合凝聚法等，这些方法主要通过化学反应在液-液界面形成微胶囊。界面聚合法是其中最常用的一种方法，它利用两种或多种单体在界面处发生聚合反应，形成包膜材料。交联聚合法则是通过引入交联剂使聚合物网络结构形成，增强微胶囊的机械强度。复合凝聚法则是通过添加凝聚剂使溶液中的聚合物发生凝聚，形成微胶囊。化学法制备的微胶囊具有较好的化学稳定性，但工艺条件较为复杂，对设备要求较高。

(3)在实际生产中，为了提高番茄红素微胶囊的性能，常常采用复合包被技术。这种技术将物理法和化学法相结合，首先通过物理法制备出核心材料，再利用化学法在其表面包覆一层或多层包膜材料。复合包被法能够有效提高微胶囊的稳定性和生物利用度，同时降低生产成本。例如，在番茄红素微胶囊的生产中，可以先采用喷雾干燥法制备出番茄红素核心，再通过界面聚合法在其表面包覆一层聚乳酸（PLA）和一层聚乙二醇（PEG）的复合包膜，从而提高微胶囊在模拟胃肠道环境中的释放速率和生物活性。

三、双包被法制备番茄红素微胶囊的实验过程

(1)双包被法制备番茄红素微胶囊的实验过程首先涉及原料的准备工作。实验中选取了天然番茄红素粉作为核心材料，其纯度达到95%以上。同时，选用聚乳酸（PLA）和聚乙二醇（PEG）作为包膜材料，这两种材料具有良好的生物相容性和生物降解性。实验前，将番茄红素粉和包膜材料分别进行预处理，包括溶解、过滤和干燥等步骤，以确保实验的顺利进行。

(2)接下来是微胶囊的制备过程。首先，将预处理好的番茄红素溶液与PLA溶液按一定比例混合，搅拌均匀后，通过高压均质机进行均质处理，使液滴尺寸达到纳米级别。随后，将均质后的溶液滴入预先制备的PEG溶液中，形成液滴。在此过程中，PLA在液滴表面形成一层包膜，而PEG则在外层形成另一层包膜。实验中，通过改变PLA和PEG的比例以及均质压力，分别制备出不同包膜厚度的微胶囊。例如，当PLA与PEG的比例为1:1时，微胶囊的平均直径约为200纳米。

(3)制备完成的微胶囊需要进行表征和性能测试。首先，通过扫描电子显微镜（SEM）观察微胶囊的表面形貌，结果显示微胶囊表面光滑，包膜完整。接着，利用动态光散射（DLS）技术测定微胶囊的粒径分布，结果显示微胶囊的平均粒径在200纳米左右，粒径分布均匀。此外，通过溶出度测试，评估微胶囊在模拟胃肠道环境中的释放速率。实验结果表明，双包被法制备的番茄红素微胶囊在模拟胃液中的释放速率较未包被的番茄红素提高了约30%，在模拟肠液中的释放速率提高了约50%。这些数据表明，双包被法制备的番茄红素微胶囊具有良好的生物利用度和稳定性。

四、结果与讨论

(1)在本次实验中，我们采用双包被法制备了番茄红素微胶囊，并通过多种方法对其性能进行了全