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食品科学系论文撰写规范

一、论文结构要求

(1)论文结构应当遵循科学严谨、逻辑清晰的原则。全文应包括封面、摘要、关键词、引言、实验方法与材料、结果与讨论、结论、致谢、参考文献等部分。封面应包含论文题目、作者姓名、所属单位、指导教师等信息。摘要部分应简要概述论文的研究目的、方法、结果和结论，字数一般在200-300字之间。关键词应选择3-5个能够准确反映论文主题的词汇。

(2)引言部分应简要介绍研究背景、研究意义、研究现状以及本文的研究目的和意义。研究背景需阐述相关领域的研究动态和发展趋势，研究意义需说明论文的研究成果对学科发展、实际应用等方面的贡献。研究现状应概述已有研究的成果和不足，引出本文的研究重点和创新点。引言部分应突出论文的研究价值和重要性。

(3)实验方法与材料部分应详细描述实验设计、实验步骤、实验材料和实验条件。实验设计应包括实验目的、实验方案、实验变量、实验组和对照组等。实验步骤需明确实验操作的顺序、方法和注意事项。实验材料应列出所用试剂、仪器、设备等，并注明规格和来源。实验条件需说明实验环境、温度、湿度等影响因素。本部分应确保实验结果的可重复性和准确性。

二、标题与摘要

(1)论文标题是论文的窗口，应当简洁、准确、概括地反映论文的核心内容和研究范围。标题的撰写需遵循以下原则：首先，确保标题能够准确反映论文的研究领域和研究内容，避免使用过于宽泛或模糊的词汇。其次，尽量使用简洁明了的语言，避免使用过于复杂或生僻的术语。再次，标题应具有一定的吸引力，能够激发读者的阅读兴趣。此外，标题的长度一般不宜过长，通常不超过20个字。例如，一篇关于食品添加剂对食品安全影响的研究论文，其标题可以拟为“食品添加剂对食品安全影响的研究”。

(2)摘要作为论文的缩影，是读者了解论文内容的重要途径。撰写摘要时应注意以下几个方面：首先，摘要应包含论文的研究目的、方法、结果和结论等关键信息。其次，摘要的语言应简练、精炼，避免冗长和重复。第三，摘要应具有独立性，即不依赖原文内容，能够让读者在没有阅读全文的情况下，对论文的研究成果有一个清晰的认识。第四，摘要的格式应当规范，通常包括研究背景、研究方法、研究结果和研究结论等部分。例如，一篇关于新型食品防腐剂的研究论文，其摘要可以撰写为：“本文针对传统食品防腐剂的局限性，研究了一种新型食品防腐剂。通过实验验证，该防腐剂在抑制微生物生长、延长食品保质期等方面表现出良好的效果，为食品防腐技术的发展提供了新的思路。”

(3)关键词是反映论文主题和核心内容的词汇，对读者检索和筛选论文具有重要意义。关键词的选取应遵循以下原则：首先，关键词应具有代表性，能够准确反映论文的研究领域和研究内容。其次，关键词应具有独特性，避免使用过于宽泛或通用的词汇。第三，关键词的数量应适中，一般选择3-5个。第四，关键词的排列顺序应遵循一定的逻辑关系，如按照研究内容、研究方法、研究对象等进行排序。例如，针对上述关于新型食品防腐剂的研究论文，其关键词可以选取为“食品防腐剂、新型防腐技术、微生物抑制、食品安全、保质期”。通过合理选取和排列关键词，有助于提高论文的检索率和影响力。

三、引言

(1)随着全球人口的增长和城市化进程的加快，食品安全问题已成为公众关注的焦点。近年来，食品污染事件频发，如2013年的三聚氰胺奶粉事件、2018年的非洲猪瘟疫情等，这些事件严重影响了人们的健康和生命安全。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有2000万人因食物中毒而死亡，其中约1/3的死亡病例发生在发展中国家。此外，根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，全球约有10亿人遭受饥饿，而食品安全问题的存在使得这一数字进一步扩大。因此，研究食品科学领域的相关问题，尤其是食品安全和食品添加剂的使用，显得尤为重要。

(2)食品添加剂在食品工业中扮演着至关重要的角色，它们可以改善食品的色、香、味、形和延长食品的保质期。然而，不当使用或滥用食品添加剂可能导致严重的健康问题。据我国国家食品安全风险评估中心发布的《2018年中国食品安全状况报告》显示，食品添加剂污染事件占食品安全事件总数的30%以上。其中，食品添加剂过量使用、非法添加和滥用现象较为严重。例如，2017年，我国某市发生的一起因食品添加剂超标导致的集体中毒事件，导致200余人就医，引起了社会广泛关注。

(3)针对食品安全和食品添加剂的问题，国内外学者进行了大量的研究。例如，一项由美国食品和药物管理局（FDA）资助的研究表明，食品添加剂在适量使用的情况下对人体健康影响较小。然而，当食品添加剂摄入量超过一定阈值时，可能会导致慢性疾病和过敏反应。在我国，食品添加剂的使用和管理也引起了广泛关注。2015年，我国修订了《食品安全法》，明确了食品添加剂的生产、经营和使用规范。同