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食品科学与工程研究所毕业论文格式

第一章绪论

第一章绪论

随着社会经济的快速发展，食品安全问题日益受到人们的广泛关注。食品科学与工程作为一门涉及生物学、化学、物理学、数学等多个学科的综合性学科，在食品的加工、生产、储存、运输和消费等环节中扮演着至关重要的角色。食品科学与工程研究的目的是为了提高食品质量，保障食品安全，促进食品产业的技术进步和可持续发展。

(1)食品科学与工程的研究领域涵盖了食品的化学组成、物理性质、生物活性、加工工艺、质量评价以及食品质量安全等方面。通过对食品成分和性质的研究，可以揭示食品在加工、储存和消费过程中的变化规律，为食品生产提供理论依据和技术支持。此外，食品科学与工程还致力于开发新型食品添加剂、食品包装材料、食品加工设备等，以满足人们对食品质量和安全的需求。

(2)食品科学与工程的研究对于保障公众健康具有重要意义。食品中的营养成分、有害物质以及微生物等因素都可能对人体健康产生影响。通过对食品的化学组成和生物活性进行研究，可以揭示食品对人体健康的有益作用和潜在危害，为合理膳食提供科学依据。同时，食品科学与工程还关注食品添加剂和包装材料的安全性，以降低食品中的有害物质含量，保障公众食品安全。

(3)随着全球食品产业的快速发展，食品科学与工程的研究对于推动食品产业的技术创新和产业升级具有重要作用。通过引进和研发新的食品加工技术、设备和管理体系，可以提高食品生产效率，降低生产成本，提升食品质量。此外，食品科学与工程还关注食品产业对环境的影响，致力于研究绿色、可持续的食品生产和加工技术，以促进食品产业的可持续发展。因此，食品科学与工程的研究不仅关系到公众健康和食品产业，还对于整个社会经济的可持续发展具有重要意义。

第二章食品科学与工程研究背景及意义

第二章食品科学与工程研究背景及意义

(1)近年来，全球食品工业经历了飞速发展，市场规模不断扩大。根据国际食品工业协会（IFIF）的统计数据，2019年全球食品工业总价值达到3.8万亿美元，预计到2025年将达到4.8万亿美元。这一增长趋势推动了食品科学与工程领域的研究需求。例如，我国食品工业在2019年实现总产值12.2万亿元，同比增长8.1%，食品科学与工程研究在提升食品产业竞争力、满足消费者需求等方面发挥了重要作用。

(2)食品安全问题是全球关注的焦点。联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同发布的《食品安全全球状况报告》显示，每年全球约有1/3的人（约20亿人）遭受食品安全问题的影响。其中，食品安全问题导致的疾病和死亡案例主要集中在发展中国家。食品科学与工程的研究有助于提高食品加工、储存和运输过程中的安全性，降低食品安全风险。以我国为例，2019年，国家市场监管总局共开展食品安全抽检监测16.4万批次，发现不合格食品726批次，食品科学与工程的研究在提高食品安全监管水平方面发挥了积极作用。

(3)随着消费者对食品质量和健康关注度的提高，功能性食品、天然食品、有机食品等逐渐成为市场主流。根据全球市场研究公司MarketsandMarkets的预测，2020年至2025年间，全球功能性食品市场规模将以8.5%的年复合增长率增长，预计到2025年将达到870亿美元。食品科学与工程的研究在开发新型食品添加剂、改善食品营养成分、提高食品口感等方面具有重要意义。以我国为例，2019年，我国功能性食品市场规模达到510亿元，同比增长9.2%，食品科学与工程的研究为满足消费者需求提供了有力支持。

第三章食品科学与工程研究方法与技术

第三章食品科学与工程研究方法与技术

(1)食品科学与工程研究方法主要包括实验研究、理论研究、模型建立和数据分析等。实验研究是食品科学与工程研究的基础，通过设计合理的实验方案，运用各种实验设备和仪器，对食品的物理、化学和生物性质进行定量和定性分析。例如，利用高效液相色谱（HPLC）和气相色谱（GC）等技术，可以对食品中的营养成分、污染物和添加剂进行精确测定。理论研究则侧重于从分子水平上解析食品的组成、结构和功能，如运用量子化学、分子生物学等方法研究食品分子的相互作用和生物活性。模型建立则是通过数学和统计学方法对食品的性质和变化规律进行描述和预测，如建立食品腐败预测模型、食品加工工艺优化模型等。数据分析则是利用统计学、数据挖掘等方法对实验数据进行处理和分析，以揭示食品科学中的规律和趋势。

(2)在食品科学与工程研究中，常用的技术手段包括光谱分析、色谱分析、质谱分析、核磁共振（NMR）等。光谱分析技术如紫外-可见光谱（UV-Vis）、红外光谱（IR）和拉曼光谱等，可以快速、无损地分析食品的化学成分和结构。色谱分析技术如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）和毛细管电泳（CE）等，能够对复杂混合物中