中式面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黄冈职业技术学院.docx

中式面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黄冈职业技术学院

鲜肉锅贴采用（）方法成熟。（）

A:煎B:蒸C:炸D:烙

答案:煎

下列面点中仿几何型进行造型的是（）。

A:苹果包、小鸡酥B:白菜饺、荷花酥C:酥饺、石榴包D:粽子、汤圆

答案:粽子、汤圆

水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。（）

A:冷水面B:热水面C:膨松面D:米粉面

答案:冷水面

热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体（）。

A:热传导；辐射B:热辐射，传导C:热辐射；辐射D:热传导；传导

答案:热辐射；辐射

调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中