《猪只的宰前处置》课件.pptVIP

*******************猪只的宰前处置课程目标提高意识了解猪只的生理、感官和行为特点，以及应激反应的影响掌握知识学习宰前处置的流程和最佳实践，确保猪只在宰杀前的健康和福利提升技能掌握固定、电击、洗浴等操作技能，并遵循相关规程猪只的生理特点1消化系统猪的消化系统相对较短，它们以杂食性为主，对各种食物都能消化吸收。2循环系统猪的循环系统功能强大，能快速适应环境变化，但这也会导致它们更容易受到应激反应的影响。3神经系统猪的神经系统非常敏感，对周围环境的刺激反应强烈，尤其对噪音和光线变化。猪只的感官特点嗅觉猪的嗅觉非常灵敏，可以感知到数公里外的气味，有利于寻找食物和识别同类。味觉猪的味觉也很发达，可以辨别甜、酸、苦、咸等味道，但对苦味比较敏感。视觉猪的视觉相对较弱，但对运动物体比较敏感，可以感知到周围环境的变化。听觉猪的听觉较为灵敏，可以感知到高频和低频的声音，对突然的响声比较敏感。猪只的行为特点群居性猪喜欢群居，在群体中生活更容易获得食物，躲避天敌，并可以互相照顾。好奇心强猪对周围的环境和事物都充满了好奇，喜欢探索新事物，对新鲜的事物特别感兴趣。爱清洁猪虽然喜欢在泥浆中打滚，但它们也有爱清洁的本性，会定期清理自己的身体。智力水平高猪的智力水平较高，可以学习简单的任务，并能够识别和记住人。猪只的应激反应心率加快，呼吸急促肌肉颤抖，运动失调皮肤潮湿，体温升高应激反应的影响1肉质下降应激导致肌肉蛋白分解，肉质变差，口感降低。2免疫力下降应激会抑制免疫系统，导致猪只易感疾病。3生产效率下降应激导致生长速度减缓，母猪产奶量降低，生产效益下降。应激反应的原因环境变化运输、新的环境、温度变化等都会引起猪只的应激反应。过度拥挤过高的密度会导致猪只之间竞争资源，造成应激。社交冲突猪只之间的争斗、等级制度也会引起应激反应。宰前处置的目的1改善肉品质减少应激反应，提高肉质，降低死亡率。2保障食品安全防止病原体传播，提高肉品卫生质量。3提高工作效率简化屠宰流程，提高屠宰效率。人员培训的重要性提高员工专业技能，减少错误操作。保障猪只福利，降低应激反应。提升产品品质，满足市场需求。人员培训的内容猪只行为和生理了解猪只的行为和生理特征，包括应激反应和常见的疾病。宰前处置流程熟练掌握猪只的宰前处置流程，包括固定、限制、电击、绝食和洗浴等环节。安全操作规程严格遵守安全操作规程，避免人员和猪只受伤，并注意个人卫生和防护措施。场地环境的要求清洁卫生保持环境清洁卫生，减少病菌滋生，避免猪只受到感染。通风良好确保空气流通，保持适宜的温度和湿度，为猪只提供舒适的生存环境。安全保障设置围栏和安全设施，防止猪只逃逸或受伤，保障工作人员的安全。场地环境的设计1通风良好确保空气流通，减少氨气浓度。2排水顺畅防止积水，保持环境干燥。3照明充足提供适宜的光线，利于猪只观察。饲养管理的注意事项1合理饲喂为猪只提供充足的营养，避免过度饥饿或过度饱食。2环境卫生保持猪舍清洁卫生，定期消毒，防止疾病传播。3适宜温度控制猪舍温度，避免过高或过低，保持猪只舒适。运输过程的注意事项时间运输时间要尽量缩短，避免长时间运输导致应激反应。温度运输车厢要保持适宜的温度和湿度，避免高温或低温对猪只造成伤害。密度运输密度要合理，避免过度拥挤，保证猪只的活动空间。休息时间的长度休息时间时间短途运输2-4小时长途运输6-8小时休息区域的要求干净卫生休息区要保持清洁卫生，定期消毒，避免病菌传播。通风良好休息区要通风良好，避免闷热，保持新鲜空气流通。光线充足休息区的光线要充足，避免过暗或过亮，影响猪只休息。水和饲料的提供充足的饮水提供干净、新鲜的饮用水，确保猪只能够自由饮用。适量的饲料根据猪只的体重和需求提供适量的饲料，避免过度饥饿或过度饱食。减少噪音的措施安静环境猪只在安静的环境中更容易放松，减少应激反应，提高肉质品质。远离噪音源将猪舍远离繁忙的道路、工厂等噪音源，避免噪音对猪只造成干扰。噪音隔离在猪舍周围种植树木或设置隔音屏障，降低外界噪音对猪舍的影响。照明要求光照强度猪舍的光照强度要适宜，一般为10-20勒克斯，保证猪只能够看清周围环境，避免发生意外。光照时间光照时间要合理，一般为12-16小时，保持猪只的生物钟，促进生长发育。光线颜色光线颜色要柔和，避免使用强烈的白色光线，以免刺激猪只的眼睛，影响其情绪和食欲。温湿度控制适宜温度猪只的最佳温度范围在15-25摄氏度之