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高级中式烹调师考试试题库含答案
1、以下内容中关于葡萄糖酸内脂表达,正确的选项是()。A、型肉类嫩滑剂
B、型淀粉增稠剂C、型豆腐凝固剂D、型蔬菜保鲜剂答案：C
2、鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以到达()。A、5
B、9C、16D、29
答案：D
3、出材率与()的和等于100。A、本钱毛利率率
B、销售毛利率C、损耗率
D、本钱率答案：C
4、符合元鱼加工选项的是()。A、去除附在肉质上的油脂
B、烫制目的是为了去除外表黏液C、要保持肉质中的血液
D、不要切掉尾尖答案：A
5、人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿
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