高二下册生物腐乳制作知识点.docx

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高二下册生物腐乳制作学问点2025

生物学是一门争论生命现象和生命活动规律的学科。查字典生物网为大家推举了高二下册生物腐乳制作学问点，请大家认真阅读，期望你宠爱。

腐乳制作

1、种微物参与豆腐发酵青霉、酵母、曲霉、毛霉等其起主要作用毛霉毛霉种丝状真菌代谢类型异养需氧型殖式孢殖营腐

2、原理:毛霉等微物产蛋白酶能豆腐蛋白质解肽氨基酸;脂肪酶脂肪水解甘油脂肪酸

3、试验流程:让豆腐毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制

4、酿造腐乳主要产工序豆腐进展前期发酵期发酵前期发酵主要作用:

1.制造条件让毛霉2.使毛酶形菌膜包住豆腐使腐乳型

期发酵主要酶与微物协同参与化反响程通

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