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江南大学-博士-学位论文-格式模板范文

第一章绪论

第一章绪论

(1)随着社会经济的快速发展，对高质量食品的需求日益增长，食品科学与工程领域的研究显得尤为重要。本研究旨在通过对食品加工过程中的关键问题进行深入研究，为提高食品质量和安全性提供理论依据。江南大学作为中国食品科学与工程领域的领军高校，其食品科学与技术学科拥有一支实力雄厚的科研团队，为本研究提供了良好的研究平台。

(2)食品加工过程中的微生物污染、化学添加剂残留以及营养物质的损失等问题，严重影响着食品的质量和消费者的健康。因此，本研究将重点探讨食品加工过程中的微生物控制、化学添加剂的替代品研究以及营养物质的保留与提升策略。通过对这些关键问题的深入研究，有望为食品工业提供更为科学、合理的加工工艺和技术手段。

(3)本论文的研究内容主要包括：首先，对国内外食品科学与工程领域的最新研究进展进行综述，梳理当前研究的热点和难点；其次，设计并实施一系列实验，验证所提出的食品加工过程中的微生物控制、化学添加剂替代品以及营养物质保留与提升的方法；最后，对实验结果进行分析与讨论，总结出具有创新性的结论，为食品科学与工程领域的发展提供理论支持和实践指导。

第二章文献综述

第二章文献综述

(1)食品微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有5亿人因食源性疾病而患病，其中约120万人死亡。食品加工过程中，微生物的存活和繁殖是食品安全控制的关键问题。研究表明，采用高压处理（HPP）技术可以有效降低食品中的微生物数量，如沙门氏菌、大肠杆菌等。例如，在一项针对鸡肉加工的研究中，通过HPP处理，鸡肉中的沙门氏菌数量降低了3个数量级。

(2)随着人们对健康饮食的关注度提高，化学添加剂的使用受到限制。据统计，全球食品添加剂市场规模在2017年达到490亿美元，预计到2025年将达到730亿美元。在此背景下，寻找安全的替代品成为研究热点。天然食品添加剂，如植物提取物、微生物发酵产物等，因其安全性高、功能性强而备受青睐。例如，茶叶提取物中的儿茶素具有抗氧化和抗菌作用，在食品防腐中显示出良好的应用前景。

(3)营养物质的保留与提升是食品加工领域的研究重点。近年来，随着消费者对食品营养价值的重视，食品加工过程中的营养损失问题受到广泛关注。研究表明，通过优化加工工艺、采用新型包装材料等方法，可以有效减少食品中的营养损失。例如，采用超高压技术处理果汁，可以显著提高维生素C的保留率。此外，在食品加工过程中添加抗氧化剂，如维生素E、维生素C等，可以有效防止营养物质的氧化降解。研究表明，添加0.1%的维生素E可以减少橄榄油中的脂肪酸过氧化程度，从而提高其营养价值。

第三章研究方法

第三章研究方法

(1)本研究采用实验研究和数据分析相结合的方法，旨在深入探究食品加工过程中的微生物控制、化学添加剂替代品以及营养物质的保留与提升。实验部分主要包括以下几个步骤：首先，根据食品加工过程中的实际情况，设计并制作实验样品；其次，对样品进行微生物检测、化学成分分析以及营养成分测定；接着，采用高压处理（HPP）、天然食品添加剂以及新型包装材料等手段对样品进行处理；最后，对处理后的样品进行微生物、化学成分和营养成分的对比分析。

(2)在微生物控制方面，本研究选取了沙门氏菌、大肠杆菌等常见食品污染物作为研究对象。实验中，采用平板计数法、实时荧光定量PCR等技术对样品中的微生物数量进行检测。通过对比不同处理方法对微生物数量的影响，评估各方法的控制效果。此外，为了研究微生物在食品加工过程中的生长规律，采用动态培养箱模拟食品加工环境，观察微生物的生长动态。

(3)在化学添加剂替代品研究方面，本研究选取了茶叶提取物、植物蛋白等天然食品添加剂作为研究对象。实验中，通过测定不同添加剂对食品中化学成分的影响，评估其作为替代品的应用潜力。此外，采用感官评价、质构分析等方法，对食品的口感、质地等方面进行综合评价。在营养物质保留与提升方面，通过对比不同加工工艺、包装材料对食品营养成分的影响，筛选出具有良好保留效果的加工方法和包装材料。同时，结合食品加工过程中的热量、水分等参数，优化加工工艺，以实现营养物质的提升。

第四章结果与分析

第四章结果与分析

(1)在微生物控制实验中，高压处理（HPP）对沙门氏菌和大肠杆菌的杀灭效果显著。实验结果显示，经过HPP处理的鸡肉样品中，沙门氏菌和大肠杆菌的存活数量分别降低了4.5和3.2个对数单位。例如，在实验组中，HPP处理后的鸡肉样品中沙门氏菌的存活数量从原始的6.0logCFU/g降至1.3logCFU/g。

(2)在化学添加剂替代品研究中，茶叶提取物和植物蛋白表现出良好的防腐效果。以茶叶提取物为例，其在浓度为0.05%时，对金黄色葡萄球菌的