CNAS-GL014：2018 感官检验领域实验室认可技术指南.docxVIP

2018年3月1日发布2018年9月1日实施

CNAS-GL014

感官检验领域实验室认可技术指南

Technicalguidanceonthelaboratoryaccreditationinthefield

ofsensorytesting

中国合格评定国家认可委员会

CNAS-GL014:2018第1页共9页

2018年3月1日发布2018年9月1日实施

前言

本文件是对CNAS-CL01-A016:2018《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明》的解释和说明，并不增加其他的要求。

本文件代替：CNAS-GL26:2014。

相对于CNAS-GL26:2014，本文件除编辑性修订外，主要技术变化为：

1)结构框架进行了调整；

2)去除无具体内容的条款号。

本文件所代替文件的历次版本发布情况为：——CNAS-GL26：2014。

CNAS-GL014:2018第2页共9页

感官检验领域实验室认可技术指南

1范围

本指南适用于申请认可的感官检验实验室建立质量管理体系，已经认可的感官实验室规范其质量和技术活动，也可供认可评审员在评审过程中使用。

《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明》主要适用于食品的感官检验，其他的可参照本指南。

感官检验，也称为感官分析或感官评价，在本技术指南中统一称为感官检验。

食品感官检验方法包括差别检验方法、标度和类别检验方法、描述性分析方法、消费者接受性与偏爱测试方法，如茶叶等级的鉴别、茶叶产地的鉴别、白酒香型的鉴别等，本附录A列举了中国和食品感官检验相关的一些标准。

注1：只涉及食品本身固有的特性，不涉及差别检验的，不适用本文件，如产品标准中“呈乳白色或微黄色，具有乳固有的香味，无异味”等。

注2：主观检验仅仅由一个人完成的，不适用本文件。

2规范性引用文件

《食品安全法》

3术语和定义

3.1感官检验

用感觉器官评价产品感官特性的科学，是用唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质特征或行政的一门科学。

3.2差别检验

是感官检验中最常使用的一类方法，其目的是确定两种（或以上）的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异，或检验产品之间是否相似；技术方法主要有成对比较检验法、三点检验法等。

3.3标度和类别检验法

是估计差别的顺序或大小及样品应归属的类别或等级；评价员通常对两个以上的样品进行评价，并判断样品差异的方向和程度，以及样品应归属的类别和等级等。技术方法主要有排序法、评分法、分等法、量值估计法等

3.4描述性分析方法

是阐明产品之间的差异究竟出现在哪，是在感官特性因子构成上、特性因子强度上、产品食用过程中特性因子呈现的顺序上，还是特性因子相互作用所呈现的特点上等，有较高能力的评价小组来完成，主要方法有风味剖面法、定量描述分析法。该类方法主要用于新产品感官特征的说明、感官货架期的检验、竞品的比较等方面。

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3.5感官特性参比样

用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平的物质。

5结构要求

5.5b）感官检验的全过程从样品制备到检验后废弃物处理都应设置相应的岗位，并规定其职责。必要时，实验室应有统计分析人员。

6资源要求6.2人员

“人”----指感官检验师或评价小组组长和组成成员，其职责是涉及和实施感官检验和解释感官评价数据；同时评价小组又具有“机”的属性。

6.2.2a）感官检验实验室管理人员