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膨松面团柳叶包的教案

膨松面团柳叶包的教案

一、主题/概述

本教案以膨松面团柳叶包为主题，旨在通过制作柳叶包的过程，让学生了解和掌握面点制作的基本技巧，培养他们的动手能力和审美情趣。通过学习柳叶包的制作，让学生了解中国传统面食文化，增强民族自豪感。

二、主要内容

1.小

1.1面团制作

1.2柳叶包造型

1.3膨松剂的使用

1.4烹饪技巧

1.5食品安全与卫生

2.编号或项目符号：

1.面团制作：

1.1准备面粉、水、盐、酵母等原料；

1.2将面粉、水、盐、酵母混合，揉成光滑的面团；

1.3将面团发酵至两倍大；

2.柳叶包造型：

2.1将小剂子擀成圆片；

2.2在圆片中心放上一小勺馅料；

2.3将圆片对折，捏紧边缘，形成柳叶形状；

2.4将柳叶包摆放在蒸笼中。

3.膨松剂的使用：

3.1准备适量的膨松剂；

3.2在面团揉搓过程中，将膨松剂均匀撒在面团上；

3.3将面团揉搓至光滑，使膨松剂充分混合。

4.烹饪技巧：

4.1将蒸笼置于锅中，加入适量的水；

4.2将柳叶包放入蒸笼，盖上锅盖；

4.3大火蒸约10分钟，待柳叶包熟透即可。

5.食品安全与卫生：

5.1在制作过程中，保持双手清洁；

5.2使用新鲜的原料，避免使用过期或变质的食材；

5.3烹饪过程中，注意火候，避免食物烧焦。

3.详细解释：

1.面团制作：

面团是柳叶包的基础，制作面团时，要确保面粉、水、盐、酵母的比例适中，揉搓过程中要均匀，使面团光滑有弹性。发酵过程中，要控制好温度和湿度，使面团充分发酵。

2.柳叶包造型：

柳叶包的造型要美观、整齐，捏紧边缘，使柳叶包不易松散。在摆放柳叶包时，要留出一定的间隔，避免蒸煮过程中粘连。

3.膨松剂的使用：

膨松剂能使柳叶包更加松软，提高口感。在使用膨松剂时，要均匀撒在面团上，避免局部过多或过少。

4.烹饪技巧：

蒸煮过程中，要控制好火候，避免柳叶包烧焦。蒸煮时间根据柳叶包的大小和数量进行调整。

5.食品安全与卫生：

在制作过程中，要保持双手清洁，避免细菌滋生。使用新鲜的原料，确保食品安全。

三、摘要或结论

本教案通过制作膨松面团柳叶包，让学生了解和掌握面点制作的基本技巧，培养他们的动手能力和审美情趣。让学生了解中国传统面食文化，增强民族自豪感。

四、问题与反思

①面团发酵过程中，如何控制好温度和湿度？

②膨松剂的使用量如何把握？

③如何使柳叶包造型更加美观？

④如何提高柳叶包的口感？

1.《中式面点制作技艺》

2.《面点制作与烹饪》

3.《中式面点制作教程》